やまです。

 

 

本日も常連様です。

 

 

松葉ガニでのご来店です。

 

 

 

もうすべてのコース食べてくださってます。

 

 

 

 

ブログも読んでくださってます。

 

 

 

 

本当にいつもありがとうございます。

 

 

 

 

つづいて・・忘年会で団体でふぐを食べにきてくださいました

 

 

 

 

もちろん全てのコースを食べてくださってます。

 

 

 

 

帰りにお客様を紹介してくださり・・本当にありがとうございます。

 

 

 

続いて

 

 

 

すき焼きでのご来店です。

 

 

 

２０年以上のお客様です。

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

２日が貸し切りのご予約が入りましたので

 

 

 

３日よりご予約承ります。今年は・・御節料理のご予約が殺到

 

 

 

きっと１００以上お断りしております。・・大阪で有名な３０００個

 

 

 

くらい提供している仕出し屋さんが・・辞めたからです。

 

 

 

３０００人の御節難民が生まれ・・電話が殺到して

 

 

 

正直・・疲れ果ててます。

 

 

 

とはいえ・・来年増やす？？という事もできません。

 

 

 

 

私のできる数は決まってますし・・常連様とその紹介の方

 

 

 

 

以外は作りませんので・・お弁当も同じで・・知らない方には作りません。

 

 

 

 

その代わり作る方には損はさせませんので・・（笑

 

 

 

年始は３日からご予約を承ります。とはいえ・・お鍋のコースしかできませんが

 

 

 

 

ふぐ、クエ、すき焼き、しゃぶしゃぶ　くらいになってます。

 

 

 

市場は５日くらいから本格スタートだと思いますので

 

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

 

ウチはミニマルな営業しかやるつもりはございません。

 

 

 

 

それがこれからの経営スタイルだと思ってます。

 

 

 

少ないお客様にゆったりした時間を過ごしていただきたいと思ってます。

 

 

 

 

毎日・・本当にご予約断ってるんです。

 

 

 

来られた時席は空いてるのに〜とか思われる方も多いと思うんです。

 

 

 

それくらい余裕で営業していくのが２５年営業してきたお店だと思います。

 

 

 

 

食べログとかなんやら〜とかでの集客はいらないと思ってるんです。

 

 

 

 

来られたお客様がまたきてくださったり・・紹介していただいたり〜

 

 

 

 

その繰り返しでいいと思ってます。

 

 

 

まぁ〜普通なんですけどね・・その考えは（笑

 

 

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

 

プレミアムお食事券・・残ってる方はお早めに・・

 

 

 

今月末で終わりですよ・・

 

 

 

 

私も買ってるので焦ってます。

 

 

ご予約お待ちしております。

 

 

 

独り言ブログ

 

 

 

本当に・・市場が寂しく・・人が少ないそして高い。そんな毎日です。

 

 

 

 

いろんなお店でコロナキャンセルが続き・・本当に苦労してるみたい

 

 

 

ウチでも１回あって・・当日コロナでいけません・・と

 

 

 

 

もう言いようがない・・お店としてはいいようがない。

 

 

 

 

もちろんその席をキープするのにかなりのお客様をお断りしてる

 

 

 

 

そして１０名の食材も食べるしかない・・

 

 

 

 

さらに・・ミニマムに進む結果になり・・知らない方の

 

 

 

 

ご予約は厳選するように・・意識したら・・ほとんどなかった

 

 

 

 

月１件くらい〜よくこれで営業できてるなぁ〜と

 

 

 

 

関心したくらい〜２５年は本当にこの時代よかった。

 

 

 

 

みんなあっちこっち当日キャンセルで苦しんでる

 

 

 

 

今日、お２０名・・キャンセルなったと・・言ってました。

 

 

 

 

コロナと言われたら・・もうキャンセル料の話もできない

 

 

 

ウチの時もそうでしたけど・・「ほかのお客様に感染してもいいなら

 

 

 

 

いきますけど」まで言われる始末・・私が何を悪い事したんだろう〜

 

 

 

 

頼まれて・・この時期・・手に入れられない食材を必死に手に入れ

 

 

 

 

調理してまって・・めちゃボロクソ言われる。

 

 

 

 

特別な素材だからほかに提供することもできない

 

 

 

 

そして・・向こうは自分が悪くなくキャンセルしたいから

 

 

 

罵声を浴びせてくる・・それを我慢するのが料理歴４０年近くなる

 

 

 

 

 

私の仕事なんです。本当にそれが仕事なんです。

 

 

 

 

 

インタネットで買い手市場はどんどん加速しました〜

 

 

 

 

本当に・・お客様は神様超えたくらい〜加速したと思う。

 

 

 

 

ウチはミニマムなので・・ないけどちなみに・・ウチ電話とった時

 

 

 

 

愛想ないでしょ・・一限の方はそれでご予約しない方も多いんです。

 

 

 

 

そうしないと・・当日ブッチとかネットではあるので・・

 

 

 

 

もちろん割烹やまのお客様はそんなお客様一人もいません

 

 

 

 

昔・・食い逃げされてもバイトは雇うな！！という本があったんです。

 

 

 

 

３０年くらい前だったと思うんですけど・・私はずっとその本をバイブルにしてる

 

 

 

 

 

沢山お客様入れて・・問題が発生するなら・・そもそもお客様を入れない

 

 

 

 

食い逃げされても・・アルバイトを雇うリスクの方が高いという本です。

 

 

 

 

だから小さくやってる方がよい〜という本です。

 

 

 

大きな商売より小さな幸福というか安心の方が・・大切だと私は思ってます。

 

 

 

 

それが今・・まさに風の時代にぴったりなんです。

 

 

 

ストレス社会・・より小さく、少なくだと思う。