こんばんは、やまです。

 

 

メリ〜クリスマス

 

 

毎年はクリスマスディナーをやっていたのですが・・

 

 

 

早い時期にクエのご予約が入り・・今年のクリスマスはクエだらけです。

 

 

 

来年くらいはクリスマス何処かに行こうかなぁ〜と

 

 

 

思ってます。実は１６歳から１度も休んだ事ないんです。

 

 

正月も今年２日コロナキャンセルで・・そのまま休もう〜と

 

 

 

これも１６歳から初めてです。

 

 

初めて２日休み・・少し嬉しいです。

 

 

クリスマスディナーはできなくて残念ですが・・ 

 

 

 

それでもお弁当〜でクリスマス気分を味わえました〜

 

 

 

 

すごく楽しかったです。クリスマスお弁当。

 

 

 

これからオードブルでまた洋風もやっていこうと思いました〜

 

 

 

ありがとうございます。

 

 

 

お客様に本当に学ばさせていただいております。

 

 

年始ですが・・３日よりご予約承ります。

 

 

 

 

お席はまだ空いておりますので宜しくお願いいたします。

 

 

 

今年も本当にわずかになり・・いろいろ考えさせたれた１年だと思います。

 

 

 

出張料理が沢山あり・・企業の団体様しかやってません。

 

 

 

これからの時代は出張の時代になると思います。

 

 

 

有名ユーチューバーさんからの依頼などもきました。

 

 

 

 

やりたかったんですが・・日程が合わず・・お断りしましたが

 

 

 

 

フランスに行く時でしたので・・

 

 

 

海外のマルシェで買い物し・・料理する経験も増え

 

 

 

少し世界で料理できる準備もできてきました〜

 

 

 

風の時代は・・やはり移民の時代です。これから出張という

 

 

 

 

料理人の時代になると思います。

 

 

 

では出張料理人の定義とは・・私は企業さんしかやってないので

 

 

 

 

ホテルで料理してます。だから設備も一流のところでやってますので

 

 

 

 

ただ・・一般の家でもやれないと・・という出張料理人も増えてますが・・

 

 

 

 

私のような企業で調理するなら・・すべての料理をレシピ〜見ずに手作りが基本です。

 

 

 

 

ふぐ、鱧、アンコウなどは４分以内に裁くことが前提

 

 

 

 

そばなど急に頼まれても・・材料用意してくれたら・・すぐに打てる

 

 

 

 

パイ生地・・キッシュ、ケーキ、ピザ、パスタなども同じで

 

 

 

レシピーなど見ずすぐに調理できる・・

 

 

 

私の場合は海外の方が多いので和洋が基本で

 

 

 

 

追加で寿司、そばなど頼まれてもすぐに提供できる

 

 

 

 

ピザやパスタも多いです。全部手作りで乾麺などは使う事はNGです。

 

 

 

それを急にでもできて・・デザートまで同じです。

 

 

 

あと・・３０時間休みなく本当にない状態で集中力を切らさない

 

 

 

 

精神力は必須です。だいたい・・始める前５分くらい休憩のみで

 

 

 

 

私はお店終わっていくので４０時間以上はたらいてます。

 

 

 

 

それが１６歳から休まず２０時間勤務してきた報酬です。

 

 

 

 

たまに・・出張料理人になりたい・・という方が来るのですが

 

 

 

 

私の場合・・本当にこのレベルで働きますので・・

 

 

 

 

 

とにかく・・お客様の要望にはすべてお応えする事が

 

 

 

 

出張では大切なテーマです。

 

 

 

団体様ですので・・手の速さは必須です。

 

 

 

私はパスタの湯がわくまでに・・ケーキの生地をオーブン入れるまで作ります

 

 

 

 

昨日もそうです。・・７分あれば・・ふぐ２本さばけます。

 

 

 

だからレシピー見ないととかでは無理なんです。

 

 

 

ケーキをオーブン入れて２０分なんですね・・その間に

 

 

 

 

お蕎麦を打ちます。そば打ちながら次の仕事を考えてます。

 

 

 

 

そして打ち終わりでケーキができて・・すぐにパイ生地です。

 

 

 

 

そば打ってる台で打つからです。そうやって・・脳みそで考えながら

 

 

 

 

３０時間集中しないとできない仕事です。

 

 

 

いつも考えましょう〜という話しますのもそうです。

 

 

 

ただ・・情報を信じるのではなくて・・なんで？？が必要なんです。

 

 

 

 

そうする事で脳は何倍も活性され長時間動くからです。

 

 

 

御節でも３４時間くらい・・１分も休ます作ってます。

 

 

 

 

私はそれがプロだと思ってます。

 

 

 

 

頭は大丈夫でもだんだん足や腰にきますけどね〜（笑

 

 

 

 

出張とはそんなもんです。

 

 

 

だから企業でやってる方なんてほとんどいません・・

 

 

 

まさにブルーオーシャンなんです。

 

 

 

これからどんどん増えると思います。

 

 

 

 

ただ・・一般の方の料理の技術もすごいので・・

 

 

 

本当に勉強しないと・・ですね

 

 

 

ではでは