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こんばんは、やまです。
いろいろ雪で大変みたいです。大阪は恵まれています。
新そばの季節です。年末からそばは沢山打ってますが・・
１年で一番お蕎麦が美味しい季節です。そう蕎麦の旬です。
お客様からしたら・・一番食べない季節かもしれませんね？？
えっ・・食べるよ〜と言われそうですが
手打ち蕎麦は基本・・ざる、盛りになります。
つまりつけ麺スタイルになるんです。天ぷら蕎麦みたいな
あったかい出汁につかってる・・ってことはあんまりなです。
手打ち蕎麦は熱に弱いからです。 それについて語れば３日くらい話ますので
まぁまぁ・・手打ち蕎麦は出汁につかって出て来ないだけ覚えていてください。
機械打ちのお蕎麦を数年前から手打ちそば明記できるようになったみたいです。
ラーメン屋さんが・・手打ちそばって書かれてますが・・製麺機ですやん〜
そこから自分のお店で製麺機で打ってるお店は手打ちと明記できるように
なったみたいです。私は自分の手で打ってる手打ちです。
ですので・・熱に弱いそばです。
では手打ちのよさってなんでしょう〜手で打つタイプの話です。
それは機械でないので蕎麦に熱がくわらない・・だから
蕎麦の香りが残るんです。その香りと食感が旨さです。
噛んで美味しい〜んです。
機械打ちは・・のどこしです。アサヒスーパードライかプレミアムモルツか？？
ビールにたとえるなら〜機械はスーパードライ、手打ちはプレミアムモルツです。
ポテトチップなら・・アサヒですやん〜でもおでんでしたらプレミアムの方があう〜みたいな
のどこしではなくて口の中の香りです。ですから寿司屋でアサヒビールはあんまり合わない
プレミアムで唐揚げもあんまり合わない・・そんな感じ〜の世界です。
で・・鴨の話ですが・・ほとんど今の鴨は合鴨になります。
この時期解禁でジビエの季節ですから鴨も天然になります。
そして新そば・・そしてネギの季節それが鴨鍋になります。
鴨と蕎麦、ネギの季節ですから〜三位一体です。
鴨鍋をした出汁でお蕎麦はつけ麺スタイルで楽しんでいただきます。
お蕎麦は塩だけで食べていただきたいです。その後鴨だしで・・召し上がれ〜
そんな感じです。是非楽しんでください。
ご予約おまちしております・・
独り言ブログ
寒い！！ですね。毎日それなりに楽しんで生きてます。
本当に・・面白い〜こと多いんです。
５０代は我慢をせず楽しく〜と思ってるんです。
もう頑張ってもそんな結果が変わる事もないdふぁろうし〜と
怒られそう〜ですがただ自分の好奇心を求めていこう〜と思ってます。
私の好奇心がお客様のハッピーに繋がると思ってますから〜
無理せず・・ふわふわで持続です。この先人生ずっとです。
３日坊主を繰り返す感じ〜でいいじゃなかなぁ〜と思ってます。
今やりたい事をやっていけば・・続かなカゥッたら・・また始めればよい
そんな感じ〜です。凄い人にも偉い人にもなる必要はないからです。
ただただ・・面白いだけで生き抜いてやる！！みたいな感じ〜です。
もう死ぬまでそんな感じ〜です。いろんな事言われても
それでよいんです。それもこれかの時代ではないでしょうか〜
AIは完璧です。間違いないんです。食で言えば冷凍食品は完璧なんです。
いつも味は一緒やし安いし便利で手に入る
これからそれが当たり前になります。
そこに・・俺は一生懸命作ってるのに・・とかいりませんやん〜
評価なんていりません・・気にしません
ただただ・・やれる事をやる！！でいいんでは〜と
それでもみんな得するように〜と思ってます。
業者もスタッフもお客様もすべて・・
それが風の時代です。得意な事を追求する楽しむです。
面白い時代がきますよ・・日本はとくに・・
ではでは