インフォメーション
こんばんは、やまです。
最近はお昼のご予約が多くて・・楽しんでいます
気ままランチ１０００円からのお昼ご予約が増えて
気ままランチができない状況です。
やっても１２時１０分には売り切れる状況でしたが・・
それがお昼の宴会に変わり・・
で・・お昼から会席が毎日になると・ウチは運び屋さん
が一人なので夜のこと考えると・・ね
でもお昼も気ままランチで毎日来てくださるお客様なので
断る事に抵抗もありまして・・・
断ってましたが・・（笑
それで・・松花堂始めました〜団体様専用ですが・・
夜のお客様が頼まれる事はないかもしれませんが・・
お昼限定ですがご用意いたします。
団体様専用となってます。
宜しくおねがいたします。
いろいろ楽しんでます。
夜は・・ふぐ 皆様絶賛していただいております。今年は当たり年で
本当に美味しい〜私もそう思います。ふぐの追加なんてそうなかったのに
もともと量多めのお店ですが・・なんか追加が多いので
聞いてみると・・食べたくなる・・と
そんなふぐです。後・・白子も絶対に食べた方がよいですよ
大きいので・・召し上がってくださいませ
独り言ブログ
実は最近休みなく働いてるんです。週２回休む予定が
昨日もお昼が団体様で・・会席でもうバタバタでした
そして顔わせもめちゃ入ってます。
そういう時期ですね６月結婚の方多ですもんね〜
それで夜は知らない方はすべてお断りしました〜
そうでないと体力が持ちません。
ちゃんとしようと思ってるからですよ・・お店の点数は？？
ほとんどの方が客数で判断すると思うんです。
だから御客様は少なくです。点数低めでいいんです。
お店の評価を正しくなんてできないんですよ・・
もちろん料理の好みはありますが・・点数とは違いますやん〜
私の場合はミシュランで高級なお店は・・いろいろ聞いたり言ったりします。
一人６万とか１０万で言わないと・・・それ込みの料金だと思ってます。
誰もいいませんが・・ね
すごいとは思ってます。こんな料金をとれる事には
それだけですが・・だって１回しかみんな行きませんやん〜
行く方は・・ビジネスであったりお店で誰かを喜ばすだけですやん
自分のお金で楽しむ人も１０回もいきませんやん〜
私は最低１０回行かないとお店のことは理解でき兄と思います。
私のお店上本町の牛丼屋さんに負けてます。（笑
全然いいですが・・さすがに・・と思いますが
牛丼屋さんは社会貢献すごいし素晴らしい〜と思ってますので
まぁ〜いいかと・・まぁオモロイしね
でも評価なんて最低数年見てするもんだと思います。
だから評価なんて気にしません。でもこれではスタッフ、常連様がかわいそう〜に
だって牛丼に負けてる割烹料理屋なんて・・となります。
だから・・横並びの世界では負けません。どんな料理人と仕事して
ピンでやる仕事ワンオペなら負けません。といろんな有名人の方とコラボして
言われます。魚のさばき方・・熟成とか・・スピード、感覚
それは横に立って仕事しないとわかりませんやん〜
あっ・・ガスでないと無理なんです。それはIHのお店の方には
コラボもお断りしてます。目が悪いので見えないんです。数字が
出張でもいろんな方とコラボしてきました〜
でも仕事前はみんな偉そうですが・・終わって偉そうにされたことは
一度もないです。だから昔からピンなら負けません。
物理的に働いて来た時間が違うので
５０歳こえてからもピンで毎日仕事してますし
だから成長中ですので・・まだまだ感覚もスピードも衰えてません
IHでなければ・・最近IHの方多いんです。
そこは「すいません」できないんです。と言ってます。
出張もありがたいことにかなり依頼をいただいております。
今は１件契約でできませんが・・またいろんな方と横並びの仕事
で評価されたいと思います。
割烹やま はこんな最高のお客様が来てくださるお店ないと思います。
今日もお昼のお客様ですが・・年配の方で最後食べきれず
持って帰るようにしましょうか〜と用意したんです。
そしたら・・箸とおしぼりは・・返しといて〜と奥様
もったいないから〜とすごくないですがこの心遣い。もちろん
持って帰ってもらいましが・・
お昼のご予約だったんで・・時間も気にして・・
そういう気持ちのよいお客様の話これからいっぱい書きますね〜
ではでは