おこぜ　の季節がきました〜

 

 

夏フグと言われてますが・・今は春ふぐですね〜

 

 

これも気候の変化です。

 

食べた方はまた食べます。ハマる方多しの素材です。

 

 

 

昔は超高級魚でした。今は脂の魚が高級魚です。

 

 

昔北海道で働いてる時、キンキはかまぼこに使われていた。

 

 

 

 

今は高級魚になります。人気の魚です。

 

 

それも時代です。

 

 

日本人は歴史的に４本足の動物を食べてこなかった

 

 

だから・・脂より旨味が美味しい〜と思われた。

 

 

 

マグロのトロなんて捨てられていた〜ですが

 

 

牛肉や揚げ物を食べるようになって

 

 

脂に移行するのです。

 

それで・・魚も同じように脂になります。

 

 

 

ですが・・本来の白身の魚も本当に美味しいです。

 

 

 

そして・・それはそれでブームみたいなそんな現象もでできてます。

 

 

 

海外でうまみという言葉が流行ってます。

 

 

 

フランスでもうまみ　という言葉は見ました〜

 

 

世界的に旨味です。日本発信で世界遺産になりました

 

 

 

 

さて・・おこぜ〜また高くなる素材と思います。

 

 

 

扱うのが難しいから中国が買わないんです。

 

 

 

 

でも中国が買い出しますと・・倍になります。

 

 

 

 

のどくろ　や松葉ガニの高騰、四万十川天然うなぎは倍の値段になりました

 

 

 

中国が買うからです。もうしばらく高騰はもどりません

 

 

白身も・・どんどん優秀な板前が中国で働き

 

 

 

そして・・日本から輸入していきます。

 

 

 

もうどうしょうもないんです。

 

 

 

 

さぁ〜今のうちに食べた方がよいかもしれませんね〜

 

 

 

 

養殖も出回ってきましたので・・

 

 

 

おこぜ・・楽しんでみてください〜

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

昨日は和歌山まで天然本クエを食べに行ってきました〜

 

 

まぁ〜ヤバイですね。世界一食べてるので・・もう論外でした

 

 

 

 

それでも・・お客様はいっぱいでした。

 

 

 

これが現実ですね〜

 

 

 

ただ・・面白い人と話ししました〜

 

 

 

仕事で海外旅行デレクターの方で７０カ国回った人です。

 

 

 

 

私と未来の話ですごく盛り上がりました〜

 

 

 

海外から見る日本と日本から見る日本の差ですね〜

 

 

 

それにちてはまた書きますね〜

 

 

 

ほんまにホームページのブログに書く事ではないので・・

 

 

 

 

すごい複雑な話です。書く体力がいりますね〜

 

 

 

でも伝えたい事でもあります。私も含め昭和の時代を生きてるので（笑

 

 

 

上の話でも・・世の中は本当にフルスピードで変わっていってます。

 

 

 

今の幼稚園くらいの子は・・グーグルってダサイ、古いと言う大人になります。

 

 

 

それくらい進みむと思います。日本は古きよき時代が好きですから〜

 

 

 

私もそっちが好きなんですが・・マトリックスを若い時に見た時

 

 

 

 

飲食店の未来は終わりだと感じたんです。

 

 

 

ただ私が生きてる間は大丈夫かな〜でも今、４歳くらいの子は

 

 

 

 

もう食の話は変わります。味覚の話とかでなく

 

 

 

食べる事が変わります。説明はまたします。

 

 

 

物理的空間が変わりますから・・マトリックスです。

 

 

 

新しいのは見てませんので・・わかりませんが・・

 

 

 

ツッコミなし　で

 

 

私は楽しみです。　また勉強しましょう〜

 

 

 

 

そしてアウトプットで書いていきます。

 

 

 

ではでは