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こんばんは、やまです。
本日は大阪マラソンでした。
店の前を頑張って走ってました〜
私も頑張ろう〜
天然本クエ２２キロ入荷しました・・膨大な値段です。
ちょうとひくくらいの値段でした（笑
まぁどうでもいいんですが・・
ですのでおすすめしております。ご予約１件で仕入れたので
食べようと思ってます。（笑
ちなみに。。私は売る上げもなにも全然しりません
自分で計算してるのですが・・月の合計をしないので
知りません。申告で知る感じ〜です。
それだけ聞くとヤバイ奴で・・経営者の資格ゼロの
バカやろ〜ですが・・よく言われてます。
原価率もしりません。計算したことないです。
でも２５年やれるんです。もちろん貧乏な子からのスタートです。
それは・・自分で買い物行ってレモン１個まで自分で買ってるのと
超〜ブラックで働いてるからです。すべて自分でやってるからです。
多分２、３人前の労働はやってます。
掃除も仕込みも全部です。
そして全て手作りなので・・素材の値段、味すべてわかってます。
つまりロスがないんです。魚と肉以外は・・（笑
毎日だから・ね市場でよかったら買ってしますし
２名でクエ３４０００円ってすごい値段ですが・
私が今回買ったクエは５０万です。どうでしょうか〜
ただ・・ありがたいことに出張が入ったので
それで原価はもどるかもしれませんね〜（笑
まぁ〜どっちでもいいんですが・・
本当にそんな気持ちでやってます。シャトーブリアンもそうです。
バイク買えるやん〜という値段です。３０万とかします。ヘレ１本ですが
で売る上げ２４０００円です。そんな世界です。
若い方はやめた方がいいですよ・・この商売と思ってます。
じゃ〜なんでするねん！！とい話ですが・・好きだからです。
それだけです。
でもね・・そんな思いで仕入れてるクエを当日、
用事できたので行きません・・と言われた事もあります。
それは無理です。といったら怒られ罵声を浴びされ
なんで怒られるねん〜という話です。
そいう時・・もう辞めようかなぁ〜と思うんです。
でも常連様が来て喜んで帰ってる姿を見て頑張ろう〜と思いました。
今は知らない方にはキャンセルできませんので・・めちゃ強く言ってますが
お店は来店してからがスタートですのですので宜しくおねがいたします。
でも・・これからのお店はなんでも来てもらったらいいねん〜は
無理だと思います。
私は昔。安くて美味しいお店目指した時があったんですね〜
オープン当時。。私は高級店ばかりで働いていたので
で・・無理だなぁ〜と思ったのが・・当日キャンセル
単価が安いので毎日来てくださるのですが・・だんだん横柄になるんです。
例えば・・某近鉄◉◉店さんなんて・・２０名予約で来たのは６名とか
某清風学◉も・・１５名のご予約６名とか
某ヨネッ◉スは・・１０名のご予約に４０名来た
皆様・・その上にぶちギレされた。
私間違ってます？？
まだまだ・・いっぱいあります。４名で３名を許すと
こうなるんです。そして最後みんなキレるのです。
幹事は自分の責任にされたくないからでしょうね〜
一番は何人のお客様を断ってると思うねん〜という話なんです。
あんたの席に・・そういうと売り上げか！！と言われる
私は人間として人を思い話してるのに
金が欲しければ・・ほかでいくらでも稼げるんです。
そんな問題でないのに・・くやしい〜と思う毎日でしたね
もちろん冷食をチンしてやってるお店だったらいいかもしれませんが
私は作ってるねん〜という話１０名分どうするねん！！という話です。
それで・・辞めて・・割烹に。
近所に当日人数変更OKみたいなお店ができて
辞めた方がよいですよ〜と言ったんですが・・冷食だからいいねん
でも半年で潰れました。そらそうでしょう〜
多分私が断ったお客様が・・その店で私の話をしたんでしょね
で・・OKにして・・アホやなぁ〜と思いました。
１６人のご予約で４人とか平気である世界です。
怖いでしょ・・考えられないけど・・皆様がご存知の企業ですからね
ほとんどが・・
ですので人数の変更は前々日まででおねがいたします。
そしてキャンセルはできませんので
可能性があれば・・ご予約しないでください。
宜しくおねがいたします。
天然本クエ・・もしよければご予約おまちしております。