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こんばんは、やまです。
少し暖かかくなってまいりました〜
今年は筍が全然でてこなくて・・先に桜鯛です。
鯛は王様です。ずっと前から〜王様です。江戸時代から〜
ずっと王様です。私の中でも王様です。
おすすめです。
でもでも鯛？？という声がよく聞こえてきますが・・
そもそも・・脂の魚は歴史的浅いのです。
日本人は白身で旨味の魚が・・王様でした。
それが肉の登場で味覚変動がおごり・・魚業の発展で
深海魚（脂魚）が獲れるようになりそして肉を食べるようになり
脂を美味しい〜と言われるようになった。マグロもトロが高級とされるようになった
昭和くらいからの話です。まだまだ・・新しい
そして養殖の魚が出回り・・さらに脂が人気されるように〜
そして年中あるので・・和食の会席ではヒラメとタイは定番
どんな会席にもタイヒラメカンパチ、イカとなった冷凍技術の発展も
手伝ったので・・そうなるともう天然っている？？みたいな話です。
ですが・・フランスでは日本料理は旨味と言われております。
そう噛んで味わう味です。養殖の魚は一口で味がでます。
タイもヒラメも同じような味です。厚みが同じならきっと
食べてわかる人はいないのでは・・天然は全く違います。
フランスで理解されて・日本は真逆に・・養殖の時代に
なんてこったい。です。だから天然を楽しんでいただきたいんです。
天然を楽しんでいただきたいと思います
フランスに行ったら日本人シェフが人気してました。
これとたいしたフランス料理を作ってるとは感じませんが
人気でした。フランスいろんな人種の方が暮らしてるので
そういう日本人だからフランス料理ができない〜なんてないと思います。
日本人はフランス人の寿司屋があれば・・いかないと思うんです。
寿司は日本人みたいな・・偏見があると思います。
ですが・いつか日本料理も外国の方が作る時代がきます。
１０年後にはくると思います。
日本では・・どんどん料理人がいなくなります。
私もそうですが・・掃除、片付けも全部やってます。
若い方がいないからです。そして技術を教えるのに
高すぎるからです。３時間かけてできない事をやらせて
できるようになるには１ヵ月かかれば・・私がやれば５分かからない事を
９万円の投資になります。つまり９万円払って覚えていただくのです。
ちなみに募集料金が月１０万で３ヵ月できたら３０万かかってるんです。
これ安く見積もってます。３０万ですよ・・辞められたら困ります。
そしてら・・注意もしません。そして９万円払いやってまらう
自分なら５分・・世の中のお金をもらって指導してる方どうでしょうか〜
この差・・でお金をもらって教えてる方は・・そんな責任ないじゃないでしょうか〜
私は・・めちゃ責任を負います。またやめれば５０万くらいかかる〜も含めて
それは資本主義としての責任です。お金がかかるという意味です。
だから・・私は教えません。誰でもできる事をやってもらった方が
お店として・・よいわけです。
その代わり朝も早く来ますし・・夜も一番遅くいます。
だから未来的には・・ちゃんと料理してるお店は激変します。
リモートで減るとかでなくそしてお店は出来てる商品をチンして
提供が普通となります。そしてAIになります。
人にかける経費が高すぎるからです。論破したい方は絶対に
日本の人件費が安すぎる話をします。それはそだと思います。
でもちゃんとしたお店は手作りで技術を提供する
レンジでチンはこの１分でできるようになる
でも肉じゃがを美味しく上手に鍋で温めなさいと・・できますか？？
多分出来ないと思います。そもそも肉じゃが作りなさい！！でなくて
美味しく温めなさい〜チンは温めるだけなので無理です。
それを覚えていただくのに・・多分５万円くらい投資しなければいけません
それが無理で外国人になります。またお客様も外国人が増え
ますます日本人の立場もなくなる。そんな時代がきますね〜
だから美味しい天然鳴門鯛・・昔は王様だったんです。
いろんな発展で今では・養殖だらけ
だからこそ〜召し上がってみてください。
日本の文化を楽しみましょう〜
そういえば知的好奇心の話もしたいのですが・・
ではでは