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こんばんは、やまです。
筍会席スタートしました。今日の気温２０度です。
どんどんでかくなります。お早めに食べてほしい〜です。
これからの時代の食通は気温まで気にしないといけないと思います。
３月で２０度ですから・・考えないといけないと時代です。
筍会席・・筍の美味しい気温は２０度までですよ〜
もちろん山の中は２０度超えてないと思いますが・・
毎年５月に一番ご予約の依頼があるんです。断ってますが・・
いやいや・・京都のどこどそこ・・やってるとか
どこかのお店はやってる〜とか言われますが・・
私は巨大筍を調理するつもりはないです。
美味しい筍食べていただきたいので・・
食材は気温です。当たり前ですが水温も上がりますので
１０年前に気温上昇で・・私の仕事はなくなっていく〜話をよく書いてました。
肉も含めて、高級素材は中国に行ってます。コロナも終わりどんどん中国に
日本の最高級は中国で・・その中で私も頑張ってるんですが
実際の高級店が市場で高級素材を買わなくなったんです。
だから個人で市場で仕入れる事が多くなってます。
そうなると価格も中国と個人で戦ってます。もちろん今までの信用で
それなりに・・していただけるのですが・・それももう数年かな？？
となってるのは事実です。実際に中国で働いてほしい〜までの話も
ガンガンきてます。資本主義的な日本進出ですね〜
中国で日本の高級素材を中国人に教える時代がきてます。
まさに１０年前書いたブログそのものです。
今回の日銀総裁で円安の道に進めば・・外国がどんどん食材を
買っていきます。日本人は冷凍食品、養殖への道を加速しますし
円高なら・・輸出産業が大手に日本の企業としてはこれはこれで
大変ですし・・住宅ローンをかかえてる人多いし、設備投資できない
利上げのバランスをとる事も難しい〜
利上げに転じるか利下げのままでいくかで私の仕事も変わっていくかもしれませんね〜
これが風の時代なんです。今までは国の方針でそんな景気に影響なかったんです。
それは情報のスピードが遅かったからです。
風の時代は情報をキャッチしてすぐに動ける方が圧倒的有利なんです。
だからミニマムが有利なんです。
面白いです。
最近・・気ままランチのお話をよく聞かれます。
夜のお客様にはおすすめしておりません。
なぜなら・・いつやってるかわからないからです。
毎日やってるわけではありませんし・・ご予約あれば
休みますし・・前日の夜中に明日の昼のご予約なんて
いくらでもある話ですから・・それと全員・・気ままランチのお問い合わせは
しておりません。なんで？？という話になりますでしょ？？
電話しても答えてくれないの？？なんで冷たい？？と
そう思うでしょ？？私も思います。
ただ・・今日やってます？？の電話何本かかると思いますか？？
最初答えていた時は朝だけで２０本以上電話ありました。
転送してるので休みの日の朝も２０本くらい〜
２０本って１本２分でも朝だけで４０分ですよ
多い時で３０本くらいかかります。その中で仕事してるんですよ
気散るとかレベルではないでしょう〜
だからブログでは書かなかったし・おすすめもしてません。
また・・１２時過ぎには売り切れますし
ただお昼から夜の接待や・・お持ち帰りの依頼も
めちゃめちゃあります。結局お昼は入れないから〜と
ですので・・気ままランチのお問い合わせはやめてくださいね〜
宜しくおねがいたします。
暖かくなってきましたので・・楽しみましょう
最近・・市場の担当の子が辞めて独立しました〜
もちろん私もそちらにも行くようにしてます。
でね〜なんの為に働いてるか？？なんのための独立か？？
仕事を楽しむためでしょう〜
人生を楽しむためでしょう〜
でもね・・楽しむというのは苦難があるから楽しいんです。
商売が上手くいけば・・楽しい〜そんな日も長く続かないんです。風の時代です。
でも自分がやってる行動（仕事）が楽しければ〜いいんです。
私は素材と触れてる事が楽しい〜１６歳からずっと楽しい〜
食材は毎日変化してるから気温や湿度、水温で
だから〜それが楽しい〜でも社会ではそういう人間を受け入れられなかった。
少数意見は正しくてても採用されないんです。それが資本主義なんです。
だから独立するしか自分がやりたい事はできなかったんです。
でも今は毎日楽しい〜ですよ。でも話せば吐くくらいの嫌な時代もあります。
どれほど好きか？？年中無休で７年は働きました。１６歳からだったら
２０年くらい〜年中無休で働いてますね〜それが好きなんです。
でも物理的に年中無休２０年の立ち仕事って・・
だから今も好きなんです。
ではでは