こんにちは、やまです。

 

 

本日も月１回の同窓会でのご来店です。

 

 

毎月きてくださいました〜本日はアナゴづくしコースです。

 

 

そして次のご予約コースもいただきました＝

 

 

毎月ありがとうございます。

 

 

 

それと・・ブログで書くのはどうかと悩みましたが

 

 

 

 

いつものメンバーの方の一人が入院して今回これなかったんですね〜

 

 

 

 

今リハビリ中という事で・・本当にショックでした。

 

 

 

 

息子さんも個人的に連れてきてくださいまして・・

 

 

 

また接待でもご利用していただき・・いつも親切で紳士な

 

 

 

 

同窓会で来られてるので・・その時は学生そのもの

 

 

 

これからリハビリでしんどいと思うんです。

 

 

 

でも頑張ってほしい〜です。

 

 

 

そしてまた元気な姿を見せてほしい〜です。

 

 

 

ブログは読んでくださってるかわかりませんが

 

 

 

 

割烹やま　応援メッセージです。

 

 

 

そして本日も５０００円お弁当を取りに来てくださいました〜

 

ありがとうございます。

 

 

四万十川天然うなぎコースもお持ち帰りで

 

 

 

お土産もいただきました〜感謝です。

 

 

 

また次来られるお話も・・

 

 

 

いろんなお土産でいろいろ勉強しております。

 

 

味覚の勉強できました〜

 

 

 

先日・・天満橋に大量のチーズを買いにいきました〜

 

 

 

店員さんも私もびっくりの価格でした〜（買いすぎて）

 

 

 

私の投資です。チーズの勉強かねて・・です。

 

 

 

 

お店に大量にありますので・・よろしければ〜ご注文くださいませ〜

 

 

 

 

全部・・本当にチーズにこだわってるお店しかないチーズです。

 

 

 

伊勢海老コースのご予約をいただきました＾

 

 

今・・一番美味しい〜です。今でしょう〜です。

 

 

 

千葉産を調理してるのですが・・漁獲高１位です。

 

 

 

 

本当に今・・ほとんどオーストラリア産なんですね

 

 

 

 

しかも今のオースト産は見た目にわからないんです。

 

 

 

 

昔は遠くからでもわかるようせしたけど

 

 

 

 

触って裏見て足みないとわかりません

 

 

 

 

一般の方はわからないんです。１００%わかりません

 

 

 

 

私で１０００くらいは捌いてますが・・最近のオーストは

 

 

 

 

確認してます。・・生簀から買いますので・・生きてる伊勢海老です。

 

 

 

 

それでもなんかの手違いでオーストと間違えられると

 

 

 

お客様が損するわけです。

 

 

味はまったく違います。値段も陪以上です。

 

 

 

だから信頼できるお店で食べてください・・

 

 

 

伊勢海老の有名店では必ず内地ですか〜と聞いてください

 

 

 

 

若い方が調理するので・・気づかないと思いますし

 

 

 

 

もともとオーストを持ち込んだ会社ですので

 

 

 

テレビでやってるやる誰でも知ってる会社です。

 

 

 

 

それが個人店のよさです。

 

 

 

顔が見えて営業してるので・・

 

 

必ず素材は本物です。もちろん口に合うかふぉうか〜とかあります。

 

 

 

 

でも伊勢海老が好きな方でオーストがいいなんて方はいません

 

 

 

絶対に内地でないと・・私も思います。

 

 

 

うなぎなんかは・・蒸した方が好きなかた、また炭でないと

 

 

 

美味しくない〜という方もいると思うんです。

 

 

 

 

だから・・ウチは四万十川天然うなぎを炭でなくガスであえて焼きます

 

 

 

 

ちなみに・・炭も焼き台もあります。でもガスの方が

 

 

 

 

天然うなぎ本来の味を味わえると思ってます。

 

 

 

そして蒸すよりも焼くだけで出る脂と食感を

 

 

 

 

大切にしてます。

 

 

 

蒸す方が柔らかくご飯と合うんです。

 

 

炭の方がふっくら焼けます・・でもガスで３０分以上かけて

 

 

 

焼けば・・ふっくらします。そして蒸さないのでパリっとします。

 

 

 

そして熟成しえます。捌きたてなんて絶対に使いません

 

 

 

これも養殖ならいいかもしれませんが・・天然を捌きたて

 

 

 

 

焼いたら・・もう弾きますから〜そして脂がガンガン下に落ちます

 

 

 

 

それで炭の香りがつくのがいいんでしょうが〜

 

 

 

逆だと思ってます。ちゃんと熟成して身全体に脂を回して

 

 

 

それをガスで時間かけて仕上げるです。

 

 

 

時間と手間はかかります。

 

 

 

それも料理人の知識で美味しいく焼くのは最低１０年かかります。

 

 

 

 

天然のうなぎを簡単なんて絶対に無理です。

 

 

 

私で１００尾は自分で食べていました〜

 

 

 

それくらい失敗しました。

 

 

 

１００尾で簡単に２００万です。会社では出していただけないんではないでしょうか〜

 

 

 

 

個人の投資だから〜安いと思ってます。

 

 

 

それからもう１０００尾以上は軽く焼いてます。

 

 

 

それがおっさんのメリットです。

 

 

 

若い方なら赤ワイン煮込みとか・・ウニ焼きとか

 

 

 

 

いろいろでてきました。自分ですき焼き風で食べるお店もいきました

 

 

 

 

そういう意味ではシンプルです。

 

 

 

天然本クエも同じです。２０キロでキロ２万平均で１尾４０万・・人生で何尾、調理した事ありますか〜

 

 

 

会社でさせていただけるでしょうか〜

 

 

 

でこれも１００尾捌いてわかるんです。

 

 

 

それが人生をかけることだと思ってます。

 

 

 

お店つぶして・・バイトして２２時間くらい働いて返済しました

 

 

 

天然本クエ２０キロレベルが世にないのはそういうことだと思います。

 

 

 

その投資で今があると思ってます。

 

 

 

ただ・・若い方に〜それでも今・・余裕で生活してます。

 

 

 

技術、知識にいくら投資しても問題ないということです。

 

 

 

 

自腹だして・・ガンガン投資するべきだと思います。

 

 

 

それで損することなんて・・絶対にないんです。

 

 

 

勉強するのに・・会社でとか考えずすぐに学ぶ方が得なんです。

 

 

 

 

チーズ勉強するなら・・私はまず食べる・・とにかく買う

 

 

 

この投資が後で倍増することも知ってます

 

 

 

しないのは自分が勉強してないんですね〜でも自腹なら勉強するでしょう〜

 

 

 

伊勢海老コース、天然うなぎコースご予約おあmちしております。

 

 

 

 

詳しくホームページで