インフォメーション
筍会席・・今年は夜が寒く・・まだ良いサイズが揃ってます。
ゴールデンウィークまでですので宜しくお願いいたします。
天然鳴門鯛も絶好調ですので・・是非食べてください
伊勢海老コースも最高長です。おすすめしております。
独り言ブログ
昨日はお昼に毛ガニコース・・ブログで書いただけで
ご来店くださいました〜
もちろん常連様です。・・本当にありがようございます。
そして・・夜はご家族でのご来店です。
割烹やま も２５年なのでこんな経験も・・
初めて来られたのはお食い初めの赤ちゃん・・そんなお子様も
高校生・・そしておねいちゃん・・当時４歳でした
２０年前はお子様もOKでした。単価も優しかったんで
その子が就職・・小学校の先生になりました
初めてのお給料は・・割烹やまで・・
１万円の会席でのご来店です。ご家族のご馳走したい〜と
感動ですよね〜本当に感動です。
２５年やってると・・いろんな感動を料理人でよかった〜と
お店をやっていてよかったと思う瞬間でした〜
本当にありがとうございます。
ありがとう〜
お店をやってると本当に感動するこやびっくりすることを
経験できる・・もちろん良いことも悪いこともあります。
当たり前の話ですが・・でもでも自分の捉え方なんです。
考え方なんです。そして楽しい〜思うのも、辛いと思うのも自分の考え方なんですね〜
働くってそういうことだと思います。全ての方が仕事が楽しい＝とか思ってるわけもありません
ですので・・楽しむコツを見つける技術を手に入れるんです。
それはどんな技術か〜小さい事に気づく事だと思うんです。
でね・・昭和の時代は大きい事が良い事だという時代でした
みんな大量生産・・大きい家、大きい車・・なんでも大きい事が
正しい〜時代だったんです。これが土の時代です。
根っこを生やして・・そこに永住して大きいな根を生やし
大きくなる事を目指す。それが正しかった・・それが流れ〜です。
それは情報がなかったから〜みんな近所の方の話が一番最新情報だった
テレビのマスコミが神のことばだったんです。新聞なんて読むだけで褒められたり
政府も・・ずっとそう言っていました＝これは今も同じですが
ですが・・今は違います。なんでもタダで情報が入るます。
一瞬で入る時代です。そんな時代に大きな物というのは少し古い〜
小さな物で身軽な時代・・そして日本でなく地球の時代なんです。
こんな料理人がいうのもおかしい〜ですが
そんな上本町の小さな無名な料理人でも・・世界で誰でも知ってる
外国の方の担当料理人になる事もあるんです。
でも・・なろう〜とした努力なんてなにもしてない・・本当に一ミリもない
ただ・・毎日・オモロい と思って料理してるだけです。
料理人としてもそうですが・いろんな事で成長したいと思ってます。
バイクも好き。DIY、畑・・機械・・食べ歩きなどまだまだやりたい事があります。
それができる時代なんですね・・ただ・・仕事がオモロいだけで
辛い事の解消に・・趣味があるんではなくて・・仕事も遊びにするんです。
これも考え方なんです。
お店もそうです。・・遊びといいながら働いてる人間もいます。
また眉間にシワをよせて・・この料理は？？〇〇ですごい〜と
わかります？？私はあんまりそういうのん得意でないんです。
だから外国人のクライアントが多くなるんです。
だってそんな事言ってもわからないからね〜
結局・・その延長に仕事はあるんです。
〇〇の説明が好きな方はミシュランとかとれるし
テレビでも成功する・・そしてそれが料理人としての常識
でも食べる事なんてそんなたいした事もない・・楽しい時間の
一部しかない・・でもね〜
安くてうまいなら・・お客様は入ってこれないんです。
時間に余裕のある方しか店にこれないんです。
お昼の気ままランチ・・１２時過ぎに売り切れるんです。
時間に余裕のある１１時半に来れる方しか食べれないんです。
それが答えなんです。
だからしっかりした価格の中でゆっくりした時間を過ごしていただきたいわけです。
ではでは