こんにちは。やまです。

 

オコゼ・・いい感じ〜です。

 

 

ご予約おまちしております、

 

 

２行ですいません

 

 

常連様のご来店でブログを書きたかったんですが

 

 

とにかく仕込みに追われいてました〜

 

 

まずは・・お任せコースでのご来店・・北京ダックです・・何？・

 

 

 

 

そうなんです。北京ダックできますか〜というのりからです。

 

 

 

そうなかなか食べれる店も見つけるのん大変そうだですもんね

 

 

では・・私がお作りしましょう〜勉強になりますし・・オモロイし

 

 

 

 

で・・まずダックを仕入れないとどこにアヒルは売ってるんでしょう〜

 

 

 

最近・・日本橋で中国店がオープンしてるのでそこに

 

 

 

その前に食べにいきましょう〜中国料理店へ・・

 

 

 

北京ダックは私は食べるのが３回目くらい〜・・なので楽しい〜

 

 

 

なるほど・・味覚はOK

 

 

 

そして・・中国店で・・探すアヒルちゃん〜何処にいるの？？

 

 

 

 

そして丸１羽発見・・よしと即買いで・・お店へ

 

 

 

どうせ調理するなら・・本格的に・・タレも食べに行ったお店の

 

 

 

 

タレに近づけよう〜と日本人なら・・少しキツイですけど

 

 

 

そして・・まずアヒルの皮と身の間に空気を入れます。

 

 

 

 

調理に空気入れを使う料理なんて・・

 

 

 

そして・・アヒルちゃんの内臓に甜麺醤を塗りたくります。

 

 

 

 

そして・・アヒルちやんご入浴・・臭みをとるために・・です。

 

 

 

 

そしてそこから・・軽く燻製します。臭みをとるのと

 

 

 

これから３日間干すので水分を抜くためです。

 

 

 

 

そして水飴を塗りたくり・・干します。

 

 

 

３日間・・玄関に干されてましたアヒルちゃん

 

 

 

 

そしてオーブンで焼いて・・そしてさらに皮目は

 

 

 

 

油をかけてパリッとさせまて完成です。１回目から成功でした。

 

 

 

２回目で塩加減を少し調整

 

 

３回目・・まったく同じでき

 

 

 

４回目・・目つぶってもできる・・同じでき

 

 

 

５回目・・本番でした〜　

 

 

これでダックちゃんはいつでも作れますので・・ご依頼承ります。

 

 

 

多分・・お客様は丸鳥くらいで・・やるのかなぁ〜と

 

 

 

思ってたと思うんです。

 

 

 

私はチャンスですから・・こんな良い機会なんで・・

 

 

 

本当に感謝しております。引き出しが増えました〜

 

 

 

いちごのお土産もありがとうございます。

 

 

 

続いてお誕生日で京都からはるばるきてくださってます。

 

 

 

お任せコースでのご来店です。本当に遠い所から

 

 

 

お弁当のお持ち帰りまで・・本日は旦那様のお誕生日〜

 

 

 

いつも幸せをいただいております。

 

 

 

ありがとうございます。

 

 

 

本当に健康にお気をつけてくださいませ〜