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こんばんは、やまです。
本日は西宮からのお客様です。
お昼のご来店です。
ご両親にご馳走する会みたいでした〜
最初からそう聞いてたので緊張して料理しました
ご満足していただけたみたいで・・ありがとうございます。
接待のご予約で接待される方でご来店
それから１回目の来店もご両親と
そして今回もご両親に〜と
素敵な話です。
お任せコース１万円でのご来店でした〜
ありがとうございます。
もう２５年間コースのボリュームが多いので
と言われてます。それで１万円のコースはそのままで
８０００円税別のコースを作りろうと思ってます。
１万円のコースよりかなり質感もボリュームも落とします。
ですが・・一般のお店よりいいと思います。
私達・・どのお店の方よりも食べに行ってますので
それはわかるんです。
ただ・・これもこれも食べて欲しい〜で
増えていきます。市場に毎日行くから〜毎日これも
と思うんですね〜・・それで品数が増えるわけです。
市場が悪い（笑
私の仲間もそういう人が多い〜です。
それで八千円コースはじめます。
本当に１万のコースよりかなり少なくします。
年配の方がね〜食べれないと言われるのが寂しいので
あと飲まれる方接待の方にはいい感じ〜だと思います。
ただ・・絶対に１万円のコースの方が得にはします。
宜しくおねがいいたします。
独り言ブログ
上の話ですが・・本当は１万円のコースを
少なくすればよいんですが・・お弁当でも
おせちもボリュームでのクレームが
一番多いです。多くて怒られるんです。
これからの課題です。（笑
食材も高騰してますし・・その分高い器でも使いましょうか〜
なんてことも考えてますが・・小腹すかすくらいのボリューム
がいいとはわかってるのですが・・ね
ついついシャトーブリアンとか買うと
１５キロのヘレなんです。
買う時は値段すごいんで・・いろいろ考えるんですが
いざとなると・・しっかり出してしまう
お客様が得だからいいと思ってやってきましたが
お客様も年を重ね・・半分でよい〜という方も
そうなんですよね〜
基本・・持ち物とかより少なくで生きていこう〜と
私も思ってるので・・飲食もより少なくの時代かもしれませんね〜
いろいろバランスを考えます。
私自身ですが・・本当にこれからの人生はミニマムを
考えていきます。物は少なく経験多くです。
まずは洋服だと思ってます。実は大好きなんです。
でも仕事の日がほとんどで出勤も帰りも
市場に行って汚れてもいい感じ〜の恰好してます。
これ・・プロフェッショナルな方だけですが
魚も自分で神経抜いて帰ってきてるんです。すべて
多分３０００件の市場に来る方で私だけです。
関西以外に履いてると思うのですが
だからいつも汚れてもいいし
ズボンはそのまま営業にでますので
着替える時間も惜しんでます。
ちなみに出張もそのままの格好で行きます。私は一般
の家に行く事はないのでそのまま夜中行って
市場で仕入れてそのまま厨房入ってすぐ調理する
この５分は多分１時間くらいの差になるんです。
同じ出張の方はみんなおしゃれして来ますが
食材をすぐ冷蔵庫入れて３０分くらい帰ってきませんが
それでは私と大会でても絶対に勝てません。
今回もやる前から勝つとわかってましたもん〜
お店の人も同じです。
もちろん店の場合はそれ以外のことで私は負けますので
お話もしません・・皿もブランドでないし
説明もそんなにしません・・・食べて感じてください！！
どうぞ〜くらいしかない・・制服も揃えてませんし
そんな感じ〜です。料理も一人で作り盛り付けも妻がやる
デザートまで妻がやり・・接客も妻
ただ・・夫婦で毎週食べ歩きしてるので
めちゃ勉強してます。食べに行かなかった
休みなんて１５年で５日ないと思います。それくらい〜
投資してます。
お店はそれでも２５年・・そして２５年間きてくださってる方
も・・今も月１回来てくださってます。
お子様が初めての給料を・・やま でという方も
いっぱいいます。
アットホームで美味しければ〜と私達は思ってます。
それでも大きな仕事は結構来ますの
そして・・別に余裕にこなせれます。
毎日市場行き自分で料理して・休みは食べに行って
それを何十年間もやってますの。
それが好きだからです。
ではでは