こんばんは、やまです。

 

暑くなりました〜

 

２０日火曜日〜２３日までお休みになります。

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

さぁ〜夏の到来で・・夏バテ解消のうなぎの季節です。

 

 

 

どんどんご予約入ってきております。

 

 

 

 

本当に限りある食材ですので・・是非召し上がってくださいませ

 

 

 

暑い時こそ・・ですね。

 

 

 

ゆっくり営業してますので・・お気軽にお問いあわせくださいませ〜

 

 

もちろん鱧もいい感じ〜です。

 

 

 

すっぽん、松坂牛すきやき　など夏も楽しめますよ〜

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

いろいろ勉強中です。面白いからですけど

 

 

出張も次の依頼もいただき・・勉強していかないと

 

 

 

そしてITもも勉強しないと・・やばい時代になります。

 

 

 

 

世界視点でないとなぁ〜思います。いろんな職種がそなると思います。

 

 

 

世界視点というのは・個人主義も含まれます。

 

 

 

例えば・・私が若い方に自分の技術を伝えたいと思っても

 

 

 

伝える事は出来ない時代なんです。

 

 

 

そうですね〜例えば・・手打ち蕎麦を教えたいなら〜

 

 

 

 

給料と別に月５万円くらいを３年くらい払わないといけないでしょうね〜

 

 

 

 

私が教えて・・私の教えてる時間はもちろん無償ですよ

 

 

 

労働時間が８時間というのはそういう事です。

 

 

 

仕込みと営業と片付けで８時間ですからね〜

 

 

 

学びは私がお金を払って学んでいただく事になります。

 

 

 

もちろんしませんが・・ただもう機械がどんどん進み

 

 

 

必要ない時代が来ます。それも答えなんです。

 

 

 

どの技術もそうです。ただ若い方はタダで学ぶ方法もいっぱい

 

 

 

 

あるので・・それで学び独立する方も多くなると思います。

 

 

 

学歴、職歴も関係ないという事になります。

 

 

ただ・・私も含め・・残された料理人は結局・・１５時間労働になります。

 

 

 

 

すべて手作りというのはそういことになります。

 

 

 

ですから・・小さな営業という形に向かわないといけないんですね〜

 

 

 

 

そう・・私も・・独りでできるお店です。より少なく小さなお店

 

 

 

家賃も経費も少なく売上も少なくです。それが若い方の考えで

 

 

 

私も学ぶ所になります。上本町では難しいなぁ〜と思ってます。

 

 

商業都市の２階くらいがいいのかもしれませんね〜と考えています。

 

 

もちろん山の上との両立です。

 

 

ただ・・副業しながら・・割烹やま　の両立も考えてます。

 

 

 

 

家賃を別で稼ぐという事です。それが出張です。

 

 

夫婦で長時間働いてるのでね〜

 

 

ゆっくりしていただきたいと思ってるのですが

 

 

 

いろいろ考える年数になりました〜

 

 

そして世の中になりました。

 

 

 

私の知り合いも・・独りのお店に変更していってます。

 

 

 

それは人件費の節約という一点です。募集バカ高い

 

 

 

手作りとか関係なく・・ただただ・・経費に追われたくないという事です。

 

 

 

 

こだわれば、こだわるほど独りでやらないといけないという

 

 

 

 

すごい時代になってしまいました〜ね

 

 

 

任せる・・なんていつの時代？？です。

 

 

これは進みます。チェーン店は伸びると思ってます。

 

 

AIも導入できますしね

 

 

ただ・・私にはブログがありますので情報を発信できると思います。

 

 

 

 

独りのお店に移っても報告できるというのは・・逆に

 

 

 

 

便利な場所の３階でも４階でも営業できるという事なので

 

 

 

これは本当にありがたいと思ってます。

 

 

 

とはいえ出張の依頼も久々に行って・・２件の依頼もいただき

 

 

 

いろいろやる気満々でいてます。

 

 

 

もちろん割烹やま　も満々でがんばります。

 

 

宜しくお願い致します。