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こんばんは、やまです。
毎日暑いしかいいようがないくらい暑い
厨房は早くも４０度超えです。本当・・暑い
クーラーのきいた店内にでると・・クラクラします（笑
そんな時期はお肉です。シャトーブリアンです。
年々・・脂がしんどくなって・・肉はヘレというようになりました。
シャトーブリアンという事になります。
ヘレ１本から数百グラムしかとれません希少部位です。
しかも松坂牛です。そうやばいです。
本当に高いですよ・・年々値上してる素材です。
中国が倍で買ってくれるみたいです。私は長いお付き合いで
売っていただいてますが・・いつか迷惑を感じたら
そこで終わりです。業者さんも・・倍で売れるのに〜と
それが資本主義です。今のところ大丈夫です。
多分・・お金払いが良いからだと思います。
まぁまぁ〜の金額です。数万では買えません当たり前ですが
そんなシャトーブリアンを是非楽しんでいただきたいです。
食べたらわかります。
ただ・・最近焼肉屋さんでもシャトーブリアンありますが
あんな焼き方・・では無理です。肉がかわいそう〜と思います。
よくうなぎでも例に出しますが・・高級素材は繊細なんです。
はしで切れる肉ですからだからってはしできるのは論外ですが
よく見ますが・・ありえへん＿＿
で網で焼くのもありえないし・・炭なんてとんでもない
それくらい繊細なんです。
その肉の味を楽しむなら・・いらっしゃってください。
シャトーブリアン楽しんでください。
アワビのステーキも絶品ですよ・・
独り言ブログ
暑すぎて・・バテバテですが・・料理研究を楽しんでます。
フレンチ中心です。もっともっと・・と思ってます。
またいつかビストロやりたいですね〜
昨日嫁さんと話してたんですが
若い時・・世界中で料理したい！！そんな目標を持って修行してました
２３歳の時・・たまたま・・まぐれで大会で優勝して
世界から仕事のオファーがあり人生が変わりました
夢は叶うとか思ってましたが・・師匠がダメ！！ここにいろ
で諦めました・・そしてそれから数十年後ですが
出張料理ですが・日本で海外のお客様の料理の仕事が
増えてきました・・日本で世界中の方に料理してる感じ〜です。
アラブ人の方からドバイ人の方ヨーロッパ、アメリカ、中国と
いろんな人種の方に料理させていただきました〜
で・・なんで私の料理は外国の方に評価を得られるのか？？
日本人には得られない評価を・・そんな話をしてましたが
まずこれは・・出張先でよく言われるのですが
私がしゃべらないから・・日本人の評価がお店ではよくないんちゃう〜
出張先は話す方がいてるので・・評価がよい・・とか
でも話すつもりはないですけどね
ウチのお客様はそれでも評価してくれてるので
耳でなく舌で味わってほしい〜いし
お客様の時間を楽しんでほしい〜と思ってます。
もともと海外のお客様とは・・話せないので
最後・・客席に呼ばれても・・あんまりいいかげんな事を
言ってはいけない・・とも思ってるので
質問に答えるだけなので・・通訳がいてるんですよ・・
やっぱり日本に来てまで料理を食べるわけでうから
食への向かい方も違うしね〜
それと私の料理はわかりやすいんです。
エビはエビの味・・肉は肉の味
魚は魚の味が前にいきます。フレンチでも同じです。
日本的なんです。だからだと思います。
エビうまいなぁ〜と思ってアメリケーヌ食べていただきたいんです。
フランスに行って日本人シェフのお店を何件か食べましたが・・
すごく人気ですが・・味はやはりボケていて・・もったいないと
思いました・・何を食べてるのかわからなかった。
それも勉強だなぁ〜と思いました。
これからは・・オファーがあれば・・フランスまで料理しにいきます。
マルシェも熟知してますので
そして・・これからの やま てきににも世界中の方
に料理できるお店を目標にしてます。
山の上がそうです。
そちらも頑張っていきます。
ではでは