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こんばんは、やまです。
毎日毎日暑い！！スタートです。
こういう時は肉？？という方多いと思います。
私も肉食べたいと思います。
で・・すきやき世代という方々がいます。
贅沢の一番はすきやき！！という世代です。
私も子供の頃・・すき焼きなんて・・夢でした
２０歳くらいまで夢でした・・そういう時代だったんです。
初めてしゃぶしゃぶ食べたのも２０歳超えてからです。
だから・・私も贅沢にしゃぶしゃぶはあります。
そして年齢を重ねるほど・・しゃぶしゃぶ愛があふれてきます。
料理人だから・・外食は会席やコース料理を食べにいきます。
料理をたべよう〜とでも食べたい料理は
鍋なんです。 野菜を沢山食べれるのと
自分のタイミングで食べれるからです。
だから・・ウチは鍋を多く揃えてるんです。
コース料理は・・お店のタイミングになります。
もちろん・・そのタイミングを探るのもお店のレベルです。
私の場合は早すぎる提供が嫌なんです。
遅いのはよいのです。それは食に向かうので
食べてる間は話もしないので・・その待ってる間に
会話をするからです。余韻も大切にしてるからです。
ですが・・私みたいなお客様は少なくスピード重視時代です。
早くて怒られる事はないと思うんですが・・遅くて怒って方は
食べに行ってよくみる風景です。
そう考えると・・鍋は自分のペーズです。
焼肉なんかもそうですね〜自分のペーズです。
だから・・しゃぶしゃぶ、すきやきが好きです。
話が盛り上がれば・・火を止めればいいんです。
そうすれば・・改めてスタート
次はいやいや家でもできる？？という話です。
それはその通りなんですが・・松坂牛の肉・・手に入れれるでしょうか_？？
全部買い揃えたら・・食べに行った方が安いと思います。
本当に充血松坂牛・・手に入りませんよ・・
シャトーブリアンが入荷したんですが
本当に手に入りません・・交配なら手にはいりますが・
それがお店の値打ちです。
そして町の肉屋さんは・・そんな高い肉一般には売れない
をだから安く売れる肉を提供するのですが
私からしたら・・安物買いの銭失いしかおもえません
こんな肉・・こんな値段するんや〜と
それはよく思います。
これは目利きの世界です。
だから・・・言葉化すると長いです。
暑い夏にはしゃぶしゃぶ、すきやき
楽しんでください
シャトーブリアンもご予約おまちしております。
独り言ブログ
年々暑くなるのが早いような気がします。
物価高騰・・人件費高騰で・・個人のお店の倒産件数が過去３０年最高
まぁまぁ 想定できる事です。コロナ期間どれだけ勉強してコロナ後に
備えれれるか〜それしかないので高騰、インフレもわかってる事ですから
マインドとしてはやっぱりミニマムです。私は商いは最小限で最大に
思ってやってます。２５年前は売る上げも今の３倍。スタッフも沢山いました
でもこのままではヤバイと感じていました
それで・・改革、改革でその度に売上は下がり。
ただこの業界は・・やがてみんな独立するのでスタッフは
入れ替わるのは当たり前で入れ替わる毎に少なくして
最終的には私一人でも営業できるような営業スタイルにしたい
と思ってます。ワンオペです。お客様も２組くらいまでにして
カウンターを改装してコースはカウンターでお鍋は個室のお店です。
それが今後の目標かな〜
と考えてます。・・忙しい時は手伝ってもらって
ミニマムがこれからのビジネスのテーマだと思います。
まぁ・・賢い方はもっと別にできるんでしょうが〜
私は・・小さな経営頑張っていきたいと思います。