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こんばんは、やまです。
本日も常連様です。
お昼は２組常連様です。
四万十川天然うなぎでのご来店です。
全てのコースを食べていただいております。
お土産もいただきました〜
本当にありがとうございます。
いつも奈良からきてくださいますの
本当に暑い中・・感謝です。
そしてお昼のもう一組の方もすべてのコースを
召し上がってくれてます。
本日は松坂牛すきやき でのご来店です。
本当にありがとうございます。
そして・・夜のご来店になります
鱧のコースでのご来店です。そういつもブログに書いてくださってる方です。
本日は接待でのご来店です。
お土産もいただきました〜
いつもいつもありがとうございます。
宜しくおねがいいたします。
四万十川天然うなぎ人気しております。
これからガンガン仕入れていきます。
暑い夏にいかがでしょうか〜
よく四万十川天然うなぎ 仕入れれる話を言われますが
簡単ではりませんが・・お金をだせば仕入れれます。
１尾２万で２０尾くらいが一回の発注です。送料も水槽なので
２万円プラス全部の消費税です。
多分・・それを毎月くらい〜で仕入れれば・・仕入れれます。
ただ焼くのはめちゃ難しい〜です。
１００尾は練習しないといけません２０００万です。
それを・・投資できるか？？という話です。
オーナーシェフ私もそうですが・・そういう方なら
自分に投資ですから・・やれると思うんです。やれないかぁ〜
で・・それを自分のスタッフに投資する会社はもうありません。
昔ならあったんです。私もそっちの方のでした
でも今後ありません・・絶対にありません不可能なんです。
若い方・・思うでしょ・・そんなん時代でずるい〜とか
そうなんです。私は１６歳でこの道にはいりましたバブル時代です。
で・・住み込み給料２万６千円で・・５年くらい休みなしで
５年後で月１回あるかないか・・労働時間はだいたい２０時間くらいです。
あたりまえでしょう〜でも私は当たり前と思うんです。
今の話でいえば・・天然うなぎを焼かせせていただいてから〜
鱧もすっぽんも調理させていただいてから〜です。蕎麦も打つし
寿司もやった・・フレンチならコンソメからデザートまで覚えた
会社が数千万投資してくれたのと同じなんです。
だから・・安い給料で働いたんですね〜
その上・・独立してから言いませんが・・履歴書でみんな
黙ります。耐えたんや〜と言われますが・・
私は自分に投資してくれたんだから当たり前と思ってます。
そして・・いつも感謝してました。ただこれからの時代には
必要ありません・・コンビニで育った方が多くなるなか
天然にこだわるとか・・いらないですよ・・
修行がないと原価が高い素材は無理です。今の話です。
高い素材を学びたければ・・お金を払うしかないんです。
そういう意味でも今後・・天然うなぎも・・世の中から消えていきます。
養殖なら２、３千円も出せば・・生きてるうなぎ買えますから
それが修行・・なんです。
でもね・・今は情報がタダだから・・自分で考えてやれば
いいと思いますよ・・・私は聞くか本か辞典しかなかったから〜
考える。発想。行動の時代ですね〜
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
独り言ブログ
出張が多くブログが抜けたりしてます。すいません
書いて最後寝てしまい・・消えてるとか・・よくあるんです。
これはブログ書いてる方あるあるです。
消えてしまうんですよね〜
出張も終わり・・ブログもガンバって書いていきます。
そして写真もバンバン撮らないとね〜（笑
ではでは