こんにちは。やまです。

 

 

毎日鱧、はも、ハモです。関西の夏の到来ですね〜

 

 

 

まぁ・・暑すぎるんですが

 

 

 

さすがに出て行くのも嫌だなぁ〜と思う今日この頃ですが

 

 

 

 

私は・・全然出歩いてます。

 

 

 

クーラーのきいた涼しいお店で鱧鍋（鱧すき）最高だと思います。

 

 

 

 

寒いくらいの中であっさりとしたでもコクのある出汁

 

 

 

そして玉ねぎです。年一回は食べないと・・と思います。

 

 

 

 

私は年何回も食べてますが・・食べます。

 

 

 

淡路島、徳島産の鱧を調理してますが

 

 

 

８００グラムくらいのハモを調理してます。

 

 

 

一番美味しい〜と思えるサイズです。で・・魚の大きさは

 

 

 

 

年齢になります。３年もんとかいいますが・・それが８００サイズなんです。

 

 

 

 

大きくすぎると年齢いきますし・・若すぎると味がない・・それを

 

 

 

 

サイズで判断するのと・・メスが美味しい〜

 

 

 

ハモの場合は顔でオス、メスすぐわかりますので

 

 

 

 

それで８００グラムのメスという事になります。

 

 

 

 

サイズは年齢と覚えていてください〜

 

 

 

よくあるのが１キロないようなフグとか３キロくらいのクエとか

 

 

 

 

いいお値段でお店で提供されてます。そんな若いふぐ、クエなんて

 

 

 

 

その値段の価値にはみたない・・

 

 

 

 

ですのでインスタ映えするように〜肉と一緒に提供するとか

 

 

 

 

焼肉スタイルとか〜そうなるわけですが・・フグとはまったく違う味ですが

 

 

 

 

人気してますし・・それはそれで・・創作していいんでしょうが

 

 

 

知らないで食べてるか知ってて食べるかは違うと思います。

 

 

 

 

 

ハモを楽しむなら８００グラムサイズです。３年ですね〜

 

 

湯引きでも・鍋でも美味しい〜です。

 

 

 

是非・・お試しください〜

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

松坂牛のシャトーブリアンも入荷してます。

 

 

 

すきやき、しゃぶしゃぶ・・OKです。

 

 

 

夏は・・寒いくらいのクーラー効いた部屋で

 

 

 

お鍋を楽しんでください。

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

割烹やま　は不定休です。ご予約なければお休みです。

 

http://yama-ue6.com

 

 

ですのでお早めにご予約いただければ助かります。

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

今年の夏は・・遊ぶぞ〜と思ってましたが

 

 

出張だらけです。来週も再来週も入りました。

 

 

 

その為の勉強で毎日忙しい〜です。

 

 

 

貝コースも試食しましたし・・本当に料理してまうす。

 

 

 

 

もう今までの知識と技術で生きていかせてくれよ〜とか思ってましたが

 

 

 

 

無理だと思います。どの産業もそうですが

 

 

 

 

毎日勉強しないと・・無理です。本当に無理だと思います。

 

 

 

 

時代が・・味覚より見た目の方が上になったこと

 

 

 

そして話し上手まで必要になったりとか・・で

 

 

 

私は出張にいくしか無理やん〜になったんです。

 

 

 

そのためには・・日夜勉強なんです。

 

 

 

 

おもしろいんです。でもしんどい〜のも事実です。

 

 

 

 

世の中の流れがどんどん変化するので・・勉強しないと

 

 

 

 

無理になってくると思います。これはどんな仕事もそう思います。

 

 

 

 

変化についていかないとね〜大変です。

 

 

 

 

今を維持するためには日夜勉強か・・ITやAIを学ぶか？です。

 

 

 

料理➕AIなんです。ほんとうは・・

 

 

 

ですがタダでいくらでも学べれるので

 

 

 

 

学びたい放題の時代です。ですから勉強しないと差ができます。

 

 

 

ほんまに〜

 

 

 

大変です。

 

 

 

ではでは