こんにちは、やまです。

 

暑い中の土用丑です。

 

 

本日の常連様です。うなぎ会席のお持ち帰りで来てくださいました〜

 

 

もうすべてのコース食べてくださりお持ち帰りもしてもらってます。

 

 

 

お盆のお話をしましたが・・いつでもご予約おまちしております。

 

 

 

ご予約あればすべて営業いたします

 

 

 

ご予約なければお休みします。スタイルです。

 

 

お土産もいただきました〜

 

 

 

 

そして貝づくしコース献立はこんな感じ〜です。

 

 

 

いつも本当にありがとうございます。

 

 

 

ご満足していただけたら嬉しい〜です。

 

 

 

そして最近・・会席のご予約が多いんですが

 

 

 

基本１万円〜ですが１万５千円のご予約が入ってきております。

 

 

 

本日も・・天然本クエを入れて・・の会席ということで

 

 

 

もちろん・・その他色々高級素材いっぱいで・・

 

 

 

ありがとうございます。

 

 

 

私も豪華だなぁ〜と思いました。

 

 

 

これから・・１万円と１万５千円にしました〜

 

 

これくらい金額に差がある方がいいと思いました〜

 

 

 

量は同じです。質感です。

 

 

 

最近は多すぎない事を目指してます。本当に

 

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

 

独り言ブログ

 

 

今日から出張料理なんです。月曜日だけですが

 

 

 

来週もですが・・常連様が貝づくしを頼んでくださったのに・・

 

 

 

お断りする事に・・もちろん９月でも全然やりますので

 

 

 

機会があれば・・ご連絡くださいませ〜

 

 

 

ブログも読んでくださってるので

 

 

 

物価高騰に泣いてるんですね〜

 

 

おせち料理もそうです。

 

 

 

もともとウチは高級店だと思ってます。

 

 

高いです。ただ・・それに見合う素材を調理してます。

 

 

席もゆったりとってます。

 

 

だから値上げ？？というのはどうかとも思ってます。

 

 

 

でも安くすれば・・沢山のお客様がきます。

 

 

 

そうなるとご予約とれなくなるのも・・経験して嫌なんです。

 

 

バランスのよいお店作りで・・お客様が満足が大切です。

 

 

 

それは２５年もやってるからです。そんな商売根性なんて

 

 

 

もうありません・・

 

 

出張料理もありますし・・全然余裕なんです。

 

 

２５年料理作り続ければわかると思います。

 

 

誰にも任してないですし・・トイレ掃除もしますし

 

 

ドブ掃除もします。当たり前にやってます。

 

 

仕込みもすべてやってます。

 

 

誰かにやらす事せずやってます。多分・・３０歳くらいの

 

 

 

店主より雑用してると思います。

 

 

 

料理の勉強もしてますし・・ブログも書いてます。

 

 

全部楽しい〜しそれでお店が成り立ってるし

 

 

それで・・出張もあるんです。

 

 

昔はワンポジションの時代でした

 

 

焼き場、揚げ場、板場など各ポジションに人材を置いてたんです。

 

 

それくらお客様がきたんです。

 

 

これからの時代はワンオペレーションの時代です。

 

 

一人ですべてやる時代です。

 

 

これはどの業界も同じだと思います。

 

AIがあるからです。

 

 

料理の世界は小さなお店を一人でやる時代なんです。

 

 

なんでもできる人が生き残る時代です。

 

 

 

出張なんて・・何にもいらないんです。

 

 

 

体だけです。でも普段は私みたいな料理人はいらないんです。

 

 

 

それなりに高いので・・でも必要な時だけ雇えば

 

 

 

一人で全部やってくれるわけです。

 

 

 

デザートまで作ってくれる蕎麦も寿司も天ぷらも

 

 

 

洋料理までも・・それがワンオペなんです。

 

 

 

でも毎日そのようなお客様が来るわけでもない

 

 

 

必要な時だけ・・です。

 

 

 

でもその技術を得るには修行が必要です。

 

 

 

で古っっ？？と思ったでしょう

 

 

これもいつも言う。実は会社が人材にいくら投できるか？？なんです。

 

 

 

お金払って教えれるか？？なんです。

 

 

例えば・・四万十川天然うなぎ・・１尾２万します。

 

 

 

１０００本捌いて焼かないと一人前になりません

 

 

 

２０００万投資できますか？？いつ辞めるかわからない人材に

 

 

 

できないでしょ？？いや無理です。

 

 

 

だから・・最初給料２万くらい〜で働かすわけです。２０時間

 

 

 

５年働いたら・・じゃ・・天然うなぎでもやらしてあげようか？？

 

 

 

２０００万投資してくれるわけです。

 

 

 

普通の話でしょ・・書けば・・べつに修行って働いてる人間

 

 

 

が損ばかりしてるわけではないんです。ここ大事ですよ〜

 

 

お金を払って教えるということはそう言う事なんです。

 

 

それがインターネットで必要なくなったのも事実です。

 

 

 

自分で買って練習すれば・・いいんです。無駄な時間も省けます

 

 

 

それで・・立ち飲みみたいなお店が増えてるんです。

 

 

 

お店行って・・この人料理して来た人ではないなぁ〜とわかるんです。

 

 

 

もちろん数をこなしてないので・・浅いんですね〜

 

 

 

 

これからどんどん増えていきます。大手もそうです。

 

 

 

だから・・大切なお客様・・私は外国人専門なので

 

 

ワンオペの私が必要になるわけです。

 

 

昔の料理人は・・オペレーション型なのでさっき書いた通り

 

 

しかも最後は花板なので・・お客様の前で仕事するだけなんです。

 

 

 

口述はうまいと思います。私はそこでなく沖の職人なんです。

 

 

 

見えない所で厨房全部やってる料理人です。昔から〜

 

 

そして花板は安心して板場の仕事だけできるわけです。

 

 

今も同じです。

 

逆に今の時代一番オファーが多い立場なんです。

 

 

それはちゃんと世の中の流れを考えて生きてるからです。

 

 

 

つまり今に満足してなく向上を・・と思ってきたからです。

 

 

 

そこそこ余裕ができると満足するので・・

 

 

いつも危機感と戦ってます。（笑

 

 

ではでは