こんにちは、やまです。

 

 

スタッフが休み・・店の後片付けやなんやらで

 

 

ブログの更新が遅れました〜すいません

 

 

貝づくしコース

 

 

人気しております。

 

 

常連様もぞくぞくとご注文いただいております。

 

 

一昨日もブログも読んでいただいております。

 

 

出張で・・ご予約お断りして・・それでもとご予約いただき

 

 

 

ありがとうございました〜

 

 

 

これからは・・いろいろコース考えてやlっていきますので

 

 

 

お付き合いお願いいたします。

 

 

続いて・・昨日も常連様で貝づくしコース！！

 

 

お土産もいっぱいいただきました〜

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

連れてこられたお客様も満足していただいたみたいで

 

 

 

また・・お土産もいただきました〜

 

 

 

本当にいつもありがとうございます。

 

 

 

貝づくしコース・・料理的には大変なコースです。正直

 

 

 

貝オンリーですから・・和洋でいろいろ考えて調理してます。

 

 

手間がすごく・・ゆっくり営業でしか無理です。

 

 

 

とはいえ・・出張も入り・・お店は本当にゆっくりやっていこう

 

 

 

 

と思ってます。いずれは・・ワンオペになると思いますので

 

 

 

 

それで・・スタッフ休みで勉強になります。

 

 

なんでも前向きです。でも本当に思いますね〜

 

 

 

一応・・いつも洗い場で食べ残しはチエックしてるのですが

 

 

 

今は自分が洗い場なので・・料理の食べのこしが本当に

 

 

 

ないのに・・感動してます。ボリューム下げていかないと

 

 

 

 

とも思いますが・・

 

 

ゴミが少ない・・のが自慢です。

 

 

 

普通に毎日楽しいですね〜もっともっと料理していきたいと思うように

 

 

 

なりましたね〜

 

 

 

まぁ・・私が頑張れば、頑張れるほど・・スタッフが疲れますので

 

 

 

 

時代的にもそれはよくない・・なら独りで・・という事にるんですよね〜

 

 

 

 

やりたいような料理は・・手間がかかります。全部かかってるポン酢までも

 

 

 

そうなると・・他人は嫌がります。

 

 

貝づくしでも朝市場行って８時にお店入ってできたのが

 

 

 

１７時くらいです。１分も休憩なく・・

 

 

それに付き合いた人はいません・・もちろんほかの仕込みを入れれば

 

 

 

さらに５時間かかります。それは夜中にやったので

 

 

 

でも逆に・・会社ではできないんです。

 

 

 

法律的に無理なんです。

 

 

 

それと・・連日ご予約入っていてもすべて当日しか調理しません

 

 

 

ついでに・・ムース作ったりしません

 

 

 

当日数分だけです。

 

 

それが気持ちです。それに嫁さんは感心してくれます。

 

 

でもね社会的にはビジネス的には・・

 

 

それでワンオペ営業を考えてます。

 

 

 

独りでやれるように・・家賃てきには無理なので

 

 

 

いずれは小さなお店に移転・・カンターだけのお店にと

 

 

それか改装してカンターにして・・とか

 

 

 

今はいろいろ考えてます。

 

 

 

全部・・妄想ですが・・

 

 

面白いんです、そんなんが・・

 

 

 

また宜しくお願いいたします！！

 

 

 

ではでは