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こんばんは、やまです。
毎日。まだまだ暑いです。
スタッフの入院も終わり・・これからブログも頑張っていきます。
天然本クエのサービスが始まりました。
１１月末までです。
今年は・・高騰で１０００円値上げさせていただきました〜
何年食べれるかわかりませんが・・・２０キロサイズです。
世間では５キロとか３キロが出回ってます。
養殖も当たり前ですし・・それが食べ尽くされると
もう２０キロとか・・どうでもよくなる時代がきます。
そうなると・・終了になります。
もう数年でくると思います。
マツバガニが良い例です。北海道の冷凍のズワイでいいわ〜が
伝わっていくと・・マツバガニが・・海外に出荷されて。松坂牛とかもそう
それで国内の値段がバカ上げされて・・円安ですし
で北海道のカニが出回る事になります。
それでいいやん〜になります。
市場も仕入れても売れない・・
高騰はますますすす進むんです。
世の中の需要と供給とは違うんですね
そこには・・商売とかでなく食べて欲しい〜思いとか
残さないと・・とかあるんです。
市場も未来のために損しても仕入れるし・・
私達も損しても食べていただこう〜と願ってきたんですが
これはネットで・・評判のいいお店が
３キロや５キロ、養殖を販売すれば・・ウチは厳しくなりますし
情報で食べさせる時代なんです。耳で食事する時代なんです。
養殖でも・・クエは幻で・・これやあれや言って提供する
クエはクエですから・・
そうなると２０キロとかなると仕入れ４０倍までするので
市場も３キロを仕入れる養殖を仕入れるようになるのは当たり前で
２０キロなると別注になるんです。なら運搬費が私持ちになり
４０万が５０万になるんです。そうなると・・
そろそろ引退かな？？と思います。
それがコロナで急速になったんです。
それと・・インフレで・・御節料理をやめたのと同じです。
２５年やってきたので・・お断りする方が多いくらい注文がきました
正直・・去年は１００ほど断ってます。
それで常連様だけの販売したんですが・・
今回の値上げで・・もうできないんですね〜
あまるにも高すぎて・・利益を求めるためにやった事はないので
辞めよう〜となりました。これも冷凍素材とか使えばよいのですがね〜
まぁ・・それは嫌だから・・辞めますになりました。
同じ事が肉でも魚もこれからどんどん始まると思います。
御節も書いていたと思うんです。もう数年で厳しくなるだろうな〜と
全ての素材が後数年で・・いいものは海外へ・・となると思ってます。
ただ中国が・・輸入禁止してる事が望みかなぁ〜と思ってます。
ただ・・日本では耳で食べる情報で食べる方が優先され
そうなれば・・市場も安い素材を優先されるわけで
なかなか大変な事は確かであります。
天然本クエ・・サービス期間は１１月末までです。
ご予約入ってきてますよ・・