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久しぶりのブログになります。
なんやかんや・・バタバタしてます。
最近はフレンチの勉強も頑張ってます。
毎日料理してます。
天然本クエ大人気しております。
毎日ご予約いただいております。
サービス期間は１１月末までです。
よろしくお願い致します。
天然本クエ２０キロオーバーは本当に奮闘しております。
去年の２倍くらい高くなっております
水温が高い事も理由ですが・・インフレですから〜
そろそろ・・と考えながら・・やってます。
松坂牛の純潔メスは３倍の価格になりました
どちらも・・倍といのは２０万くらいの値上げですから
１００グラムで買えないのでね１０キロとかの単位だから
手に入る話ですから〜ヘレの塊で２０万高くなりました
クエで１０万くらい値上げです。
それでお任せコース１００００円の販売を終了いたします。
といのは・・今までこんなけ松坂純潔・・交配は調理しない
といってきて・・今さら・・黒毛和牛なんて・・言えない
何年も前からブログで言ってましたが
いつか価格でやめないといけない日が来ると
それでビストロを始めると・・なりました
価格は６６００円（税別）です。
最初は安く・・でスタートです。
もちろん今までの素材は無理ですよ・・
接待料理の和食は３名様〜です。８５００円（税別
八寸はないです。
王道の会席です。
その他の季節のコースは今まで通りです。
また詳しくは書いていきます。
ブログ更新はこれから頑張ります。
市場もね〜
高級素材を仕入れる飲食店が好少なくなり
仕入れれない・・そんな状態です。
関西のミシュラン店客単２００００万以上のお店が
買いに来る市場でそんな感じ〜です。
よく話すのですが・・高級店は人材が多いので
この人材への投資もすごく
素材への投資は難しくなってきてんですね〜
うちは夫婦なので・・できるだけ素材に投資してきましたが
２０万で仕入れた肉も今では４０万です。
２名のお任せでそれを仕入れていたので
昔・・お店を潰した状況になってきましたね〜
その代わり・・出張で・・取り返してる感じ〜です。
お店から個の時代になってきました〜
これもブログで昔から書いてますが
個の時代です。
天然うなぎ・・鍋コースはほぼ直送なので
今までと通りですので・・直送を持っていてよかった
と思ってます。
これからお任せはフレンチで楽しんでいきたいと思ってます。
２５年やったので・・もう好きにお店をやって
最後の日まで頑張っていきたいと思ってます。
私的には・・出張で・・何十人と働いてるので・・働きに行く
のも楽しみではあるんです。
全部楽しみですね〜
ただ・・できるだけ頑張りたいとは思ってます
今お世話になってる市場が終われば・・無理かな？？
と思ってます。２、３年かな？？と思ってます。
そういう時代なんだなぁ〜と
こだわれば・・こだわるほど経営が難しい時代なんです。
頑張れば・・頑張るほど・・厳い時代なんでよね〜
これ聞くと何？？という方もいると思いますが
私で毎日休憩なしで１５時間は働いてます。
休みは出張で・・働いてます。
そんなお店で自分の知り合いが勉強させたいか？
といえば・・嫌でしょう〜
全部が簡単な時代だから・・そうでないのが・・厳しくなるのは
当然です。
私も２５年間・・あんた・・好きで仕事やってるけど・・
ほかは迷惑なんです。と言われてきましたし
ほぼ２５年間アルバイトなしで・・とはいけないですね〜
まぁ〜アルバイトといってもトムクルーズに料理したりですが
面白くて・・やってます。
まあ〜来年からまた新たなスタートでがんばります。
面白い事をやっていきますね〜
ではでは