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こんばんは、やまです。
おせち料理のお問い合わせが多いのですが
すいません・・今年は物価高騰でやらないんです。
１、５倍すべて値上げです。でね
その高い値段でウチがやってもお客様は気を遣って
オーダーくれるのですよ・・
それがなんか申し訳ないんです。
ただ・その価格が世の中の当たり前になった時
また始めようかなぁ〜とか思ってます。
今は消費者の気持ちと販売者の価格に相違がありますので
内容同じで価格だけ上がるといのも・・嫌なので
ポテトチップスみたいに・・内容量小さくしかも値段が高く
みたいな・・嫌なんです。
材料レベル落とすなら・・落とすで何年か辞めて
また新たにやらないと。。と思ってます。
とはいえ・・しないと思いますがね〜
そうやってスタートしても結局・・赤字くらい材料費
費うですけどね？？（笑
お任せコースも辞めたのもそうです。
くださる方・・いつもお任せコースでありがたいんです。
でもだんだん材料費が増えて・・二人で２万円で
材料費が２０万くらいかかるようになったんです。
すべてのお客様がお任せコースで１日何組もとれる
ならOKなんですが・・それは・・人件費の問題で無理なんです。
少人数でやるからできるわけですから・・
そうなると・・２０万でシャトーブリアンのブロック買っても
結局・・私達が食べてる感じ＝なんです。
でなくなるくらいに・・また２名で・・また食べる
を繰り返してきました。それでも食べる事で勉強になるので
日本一くらい食べました
で・・なら和牛とかレベルを落とせば・・とか
それはできないんです。それなら辞めると昔から言ってます。
散々・・あ〜だこ〜だ言ってきて
今さら・・です。それで・・ビストロコースにしました。
基本・・牛ではありません・・
普通のフランス料理店で出してる・・ジビエやら鳥、カモ、豚、ラムです。
そういうわけですの
まぁ〜この際だから・・楽しんでしまえ〜と
フランス料理を毎日・・ず〜と作ってます。
お店終了後３時間以上調理してます。
奥様はワインやスパークリングで合わせて
食べていただいてます。１ヵ月くらい毎日フレンチで
それはそれで大変だと・・思います。
もちろん１２０００円（税別もありますが
それでもシャトーブリアンはつきません
もう４０万くらいします。純潔のメスの松坂牛です。
松坂行っても交配が多いのに・・
２５年超えて・・楽しみたいと思ってます。
とはいえ・・一般的なコースはすべてご用意してます。
天然氷見ブリしゃぶ も入荷しております。
松葉ガニもお問い合わせきますが・・とりあえず時価
です。でも・・今は高いです。
想像してたように高いですね〜
またこちらは・・来られた時にお尋ねください
天然本クエ・・ご予約うまってきました〜
宜しくお願い致します。