こんばんは、やまです。

 

急に寒くなrました〜鍋に季節になりましたね〜

 

天然本クエのサービス期間は１１月末までです。

お早目に・・毎日ご予約入ってますので

 

 

お断りする日も増えてます。

 

 

ですので・・席の仮押さえはやっておりません

 

 

 

お決まりになってからご連絡ください。

 

 

１２月も同じです。

 

 

天然氷見ブリ入荷しました〜

 

 

 

ブリがよいという方は沢山います。

 

 

 

正直に一番消える魚だと思います。

 

 

水温が上がると・・日本の近海にいなくなる魚です。

 

 

 

もう数年で・日本海では釣れない魚になるかもしれません

 

 

 

養殖の方が人気の魚ですから・・漁船も・・追わないしね

 

 

 

これも社会です。もちろん養殖になれば・・これもしません

 

 

 

水温の上昇は・・日本の魚業界は本当に変わると思います。

 

 

 

本当は。・もっと有名人が発信するべきなんでしょうが・・

 

 

 

お店を辞める、辞めないくらいのこだわりの世界になるので

 

 

 

なかなか発信できないんでしょう〜それもわかります。

 

 

 

スタッフ、生活のことを考えれば・・あたり前です。

 

 

 

ただ私は・・以前から言ってるので

 

 

でも年々市場の様子が変わり・・円安でブランド肉は海外へ

 

 

 

人手不足で・・生産を減らす。

 

 

よって価格が上昇する・・この流れは加速するでしょうね〜

 

 

 

私はフレンチ・そして野菜中心のフレンチに今後少しづつ

 

 

 

変わっていくのがよいのかな？？と思ってます。

 

 

和もいれますが・・野菜中心です。

 

 

自分で作れるから〜

 

 

１０年後は・・独立してるならそうでないと

 

 

また・・チェーン店で働かせていただくか？？になるでしょう〜

 

 

インボイス・・ウチは関係ないんですが・・手間はかかります。

 

 

個店から大手なんです。経済的に・・国が求めれるのは？？

 

 

個店がなくなり大手に就職する流れ〜なんですね

 

 

 

私も・・働くならチェーン店で働くと思います。

 

 

 

でもね・・個の時代がきます。風の時代ですから

 

 

 

それは・・個店でなく個なんです。

 

 

 

店さえももたない・・実力ある方は個になります。

 

 

出張料理がそうです。企業さんの依頼ですから

 

 

 

何もいりません・・仕入れして・・その場所で料理するだけです。

 

 

場所も厨房もスタッフも用意してくれます。

 

 

 

まさに個です。だから・・これからは世界基準で

 

 

 

和とか洋とか・・イタリアンとか言ってる時代も終わります。

 

 

 

とくに・・日本から東南アジアの水温が上昇してるので

 

 

 

まさに養殖の時代がきます。

 

 

 

だからビストロなんです。

 

 

 

面白いでしょ・・先々も楽しみです。

 

 

 

お鍋料理・・いろいろあります。

 

 

 

詳しくはホームページで