こんばんは、やまです。

 

天然本クエサービス期間も終わりに近づきました

 

クエも高騰しておりますので

 

この期間も個室しか運営しておりません

 

今後もそのつもりです。

 

 

沢山のお客様に来てもらうと考えはまったくなく

 

 

ゆっくりしてもらいたいと思ってます。

 

 

 

常連様で少し声が大きい方がいたら・・その日は

 

 

ほかのお客様の入店を避けよう〜くらいの考えです。

 

 

 

本日がその日です。もう会員制ですね〜そうするか？？とか

 

 

 

話していたのですが・・割烹やまも最終章に入ってますので

 

 

今のまま・・フレンチをやったりでお客様には

 

 

 

過ごしやすい空間を提供して生きたいと思ってます。

 

 

 

ゆっくりした時間を過ごしていただき

 

 

そして美味しい料理を楽しんでいただきたいと思ってます。

 

 

 

この時期ですが・・昨日だけで１０組以上お断りしております。

 

 

４名様の常連様が声が大きいという事です。

 

 

それでも・・いいんです。そんなレベルです。

 

 

 

今回のクエで断ったお客様も毎５組くらい〜です。

 

 

静かだね〜って帰りに言われますが・・

 

 

お断りしてる方が多いです。

 

 

 

ゆっくりしてもらう営業を続けて生きたいと思います。

 

 

 

私達も休憩なしで１４時間くらい働いてますので

 

 

朝９時にお店・・帰るのが夜中２時くらい〜です

 

 

 

まぁ・・楽しいですけどね・・

 

 

一般ではアウトですね〜（笑

 

 

いろんなご希望に添えなくて本当に申し訳なく思ってますが

 

 

 

市場もね・・もう潰れていってるんですね・・

 

 

また高級素材は中国に行ってるんです。

 

 

 

クエも中国に・・海鮮がストップしてるからこそ

 

 

 

円安だから・・中国にいくのです。これも世界で考えると当たり前でね

 

 

ブランド牛なんて。。壊滅状態くらい中国にいってます。

 

 

これからはそれに私達も合わせないとね・・

 

 

 

交配の肉だらけになりますし・・それもいつか中国が買うだろうし

 

 

そうなると日本にはアメリカ、カナダ、オーストラリアになるでしょうし

 

 

水温が後２度上がると・・日本近海から魚はおかしくなります。

 

 

 

北海道の魚で１０年前１０センチくらいの魚がいてるんdねすね

 

 

 

当時私も買っていてたんですけど・・

 

 

 

今５０センチくらいで売られているんです。

 

 

 

気持ち悪い・・水温の影響

 

 

それをシェフが買いまくりの世界です。

 

 

珍しい〜ではなくて異常なんです。

 

 

異常にも気づかないんですね・・

 

 

水温が高ければ・・成長が早いんです。

 

 

 

沖縄の魚がでかいのはその影響です。

 

 

北海道の小さな蟹が異常にでてます。

 

 

それも水温が高いから子からそのサイズまでの成長が早いからです。

 

 

中身はブヨブヨなんです。

 

 

どんどんこれからもそうなります。

 

 

 

だから・・外食なんだから、プロが作るなら

 

 

 

ちゃんとした勉強した知識をもって料理しないと

 

 

私はそう思ってます。

 

 

こないだね・・

 

 

電車に久しぶりに乗って

 

 

高校生くらいのカップルが

 

 

 

『私の悩み・・長生きしたらどうしょ〜やねん』

 

 

『俺もそう・・お金なくなって８０歳まで働く嫌や〜」

 

 

 

高校生くらいのカップルの会話でした

 

 

 

労働の楽しさ・・とか伝えないと・・と思いました

 

 

 

私は料理の楽しさですけどね・

 

 

ビストロ始めたのも・・それでです。

 

 

私も若い時フランス料理に憧れていただから

 

 

見た目でわかりやすいからね

 

 

まぁ・・会う事はあまりないし

 

 

 

ブログで書いていかないと・・

 

 

 

とか思ってます。

 

 

 

仕事は楽しい！！

 

 

伝えましょう〜