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こんにちは、やまです。
天然本クエのご予約沢山入ってます。
とはいえ・・お客様を沢山来ていただこう〜とは
思ってませんので・・すぐに満席になります。
ゆっくり営業しかいたしておりません
楽しんで営業できる範囲で・・やってます。
ふぐもよくなってきました〜２キロアップ入荷いたします
今年もガンガン捌いていきます。
大阪でふぐのキモが多発して・・有名なお店も摘発されております。
私は・・捨てる物を売るといのは・・その時点で無理です。
クエでもそうですが・・２０キロ超えたキモなんて・・ゴミとしか思えません
わざわざ・・だそう〜とは思わないんです。捨ててます
それなら・・しっかり美味しい部位をお腹いっぱい楽しんでいただいた
方が良いと思ってます。
ふぐの肝はだしませんよ・・っていうか
最近市場も厳しくなって・・フグの免許と販売許可がないと
生きてるふぐは売っていただけません
水槽があるお店はその許可があるお店です。
きびしい〜んです。
それで・・一般のお店がフグを売ってもらう時は・・
内臓を抜かれるんですね・・市場で・・その料金もフグにかかるわけです。
一般の方が買うのと同じ形になります。
それと・・それで忙しい〜から・・市場も生きてる状態で買える
お店に極上を回すわけです。当たり前ですよね〜
１日１０００尾くらい売るのに・・
そのまま買えるお客様優先しますよね〜
しかも・・市場も厨房はどこもすべて外国人
初めてふぐさばく方も多いです。
でも仕方ない時代です。ですよね〜
社員でなんて無理な時代です。若い日本人も無理ですから
すべて外国人のアルバイトです。
だから・・ふぐの事故が増えるわけです。
そもそも・・美味しいやろうか？？と思います。
でもそれは時代です。文句が言えません。
私のお店は私がします。
その代わり・・沢山のお客様に提供するのではなくて
美味しいふぐを食べたい方に提供したいと思ってます。
ふぐは４分で捌けますけどね・・（笑
知識と経験が高くなる時代にもなるんです。
皆様の仕事も同じだと思いますがAIでは
できない経験と知識、技術をもたないといけません
そこに付加価値がつかないといけません
それができない世の中なので
なら・・少なくしていこう〜とい考えです。
お客様も少なく・・前日までのご予約のみ
当日なければ休み
会席もやめて・・フレンチのみ
今までの和洋や和のコースも原価が高騰しすぎて
できないんです。かといって素材を落とすなら辞める
おせちも同じもです。
そうやって少なく・・営業していこうと思ってます。
ただ・・お客様を制限していますのでゆっくりできると
思います。空間ですね〜
昨日も常連様が忘年会をしてくださいました〜
帰りに御節料理やって〜とか言われましたが
高騰がすごすぎて・・無理なんです。
そして私達の体力も
よく短期でアルバイト雇えば〜と言われますが
求人代が１０万円〜なんです。
しかも深夜に朝までやってくれる方
見つける気苦労で死んでしまします。
せすので・・
でも本当に皆様にそうのようなお言葉
感謝しております。そして嬉しいです。
今はフレンチの筋トレしてます。
めちゃ作ってます。試作だらけです。
楽しみにしてください。
お鍋のコース・・いろいろご用意しております。