こんばんは、やまです。

 

本日も常連様・・今月２回目の天然本クエでのご来店です。

 

 

本当にありがとうございます。

 

忘年会の団体様に引き続きでのご来店です。

 

御節も頼まれてたのですが・・すいません。

 

 

御節のお問い合わせ・・多くて・・本当にしませんので

 

 

 

よろしくおねがいいたします。

 

 

 

２キロアップふぐ・・ガンガン入荷しております。

 

 

忘年会はとらふぐで・・お待ちしております。

 

 

１２月もゆっくり営業です。ご予約なければ休みますし

 

 

一度に沢山のお客様を入れる事もございません

 

 

とにかく・・良い空間とサービスを考えております。

 

 

だからこそ・・楽しめると思います。

 

 

ただ・・すぐ満席になります。

 

 

 

お早めにお願い致します・

 

 

 

２キロアップのふぐ・・楽しんでいただきたいと思います。

 

 

 

詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 

 

独り言ブログ

 

 

独り言ブログを書くのは久しぶりのような・・

 

 

最近は毎日まいにちひたすら・・フレンチを作ってます。

 

 

 

仕事終わってから・・毎日夜中ひたすらです。

 

 

一品もあmだお客様には出しておりません

 

 

 

試作だけで・・１ヵ月は毎日作ってますね〜

 

 

 

写真がえらい事になってます。

 

 

 

でもフレンチやって料理が楽しい〜と思ってます。

 

 

 

もともといずれ・・素材中心のお店は厳しい〜と考えてましたの

 

 

クエ、ふぐ、ブリ、うなぎ　など中心の季節は

 

 

 

ネットでも検索されるので・・毎月コンスタントにでるんです。

 

 

 

でもお任せは・・接待でしかほぼ常連様数組しかでていなかったんです。

 

 

それで・・１万円の会席２名で数十万遣う感じになぅってました〜

 

 

 

それでもよかったんですが・・その常連様も量を少なくになり

 

 

だんだん・・多い事が・・問題になってきました

 

 

 

肉といっても・・１０キロ単位でしか松坂牛メス純潔なんて

 

 

 

仕入れれません・・２名でも１０キロ頼んで

 

 

 

残りは食べてる感じ〜でした・

 

 

そしてまた次の月同じように・を繰り返し

 

 

 

ほとんどのお客様が・・季節コースなので

 

 

必要もなく・・しかも業者も

 

 

 

中国なら倍の値段・・円安やし・とだんだん迷惑になるようになり

 

 

 

それならすき焼きだけにしょう〜と

 

 

でもおまかせ会席で・・今更・・交配や黒毛和牛なんて

 

 

 

だせないし・・それで一気にフレンチにとなりました

 

 

もともと・・フレンチスタートの料理人人生やし

 

 

 

最後はフレンチで・・とお店も２５年ですし

 

 

 

もういつ辞めてもよいと思ってます。

 

 

 

お客様への思いだけでうやってる感じで

 

 

 

お店への愛着はもちろんめちゃくちゃありますが

 

 

 

執着はありません。

 

 

いろんな事をやりたいと思ってます。

 

 

 

移転してもよいですし・・しばらくあっちこってで働いてもいいし

 

 

 

このまま・・続ける事もいろいろ考えてます。

 

 

 

常連様はおわかりでしょうが・・

 

 

毎日・・入店されるお客様よりお断りするお客様の方

 

 

 

が多くなってます。それくらいゆっくり営業してます。

 

 

 

それでも毎日・・夜中まで働いてますし

 

 

 

フレンチも勉強してます。

 

 

楽しんでますね〜

 

 

よく言ってる風の時代なんです。

 

 

 

執着なしで・・いろいろんな事をやる時代です。

 

 

 

楽しいを大切に。

 

 

何が正しい〜なんて本当にないと思います。

 

 

 

だから・今を楽しくではないでしょうか〜

 

 

 

今まではね・・

 

 

料理に集中しすぎて・・怒ったりいろいろしました〜

 

 

自分はこんなに頑張ってるのに・・

 

 

そしてこんなにリスクを背負ってやってるのに・・と

 

 

 

スタッフにもそんな感情を・・お客様の為に・・と

 

 

 

いつもいつも怒ってました〜お前はわかなないのか！！みたいな

 

 

 

わかるはずもなく・・そんな事に集中していたのか・・

 

 

 

それでお客様に不愉快な思いもしたでしょう〜

 

 

イライラして声も座敷まで聞こえて

 

 

その反省で・・ゆっくり営業です。

 

 

 

でもゆっくり営業では・・お任せでの少しの高級素材は

 

 

 

仕入れれません。上で書いた通りで

 

 

２名で数十万は無理なんです。

 

 

 

和は季節のコースで

 

 

お任せは・・フレンチで

 

 

 

そんな感じ＾です。

 

 

静かな時間を楽しんでください

 

 

 

で・・ここ数ヶ月そうやって営業してるのですが

 

 

 

なんか・・お客様が楽しそう〜とか

 

 

いろいろ良い事がおこってます。

 

 

 

怒らない日々・・結局・・孤独に仕事する事でしょうかね

 

 

 

ではでは