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こんばんは、やまです。
忘年会シーズンですね・・
今年はコロナキャンセルで泣いています。
１０名で・・しっかりやろう〜と思って貸し切りにしてるのに
キャンセルなど・・・予約断った数は２０組くらい〜とかです。
飲食店で・・一番辛い仕事は・・これです。
こういうブログを書けば書くほど・・キャンセルが増えるんdねすがね〜
コロナですから・・（笑
電話で・・キャンセルはできませんと言ってますので
それでよければ・・ご予約承ります。結構きつく言ってます。
大幅な人数変更もできません・・とも言ってます。
１０名が４名とか・・席を取ってるので・・そこはすべてお断りしてますので
食材も発注も１０日前・・寝かし時間が４日ふぐでいります。
最高の状態でと思って・・２、５キロのふぐが簡単には仕入れれませんから・・
ですので・・すべて人数変更分は配送させていただきます。
コロナなら家から出れないから丁度いいと思います。
コロナ前までキャンセルなんて１件もなかった・・
いろんな所でキャンセルしてるので
それが当たり前になってるんでしょうね〜
もちろんこっちも会社名聞いてますし・・
２度とご予約はとりませんけどね・・
多分・・配送で食べて・・ふぐってこんなに美味しい〜と
思うと思います。
ちゃんと・・したいんですね・・本当に
ちゃんとしょうと思ったら・・この場所とこの広さは
難しい時代になりました・・家賃が重荷になるんです。
できるだけ・・ハードルをあげて警戒してご予約とりますがね〜
知らない方のご予約もとらないとね・・この家賃は払えないので
せったく・・１２月もゆっくり営業してきたのに・・
キャンセルで配送だけの日もでて・・本当にゆっくりしますかどね・・（笑
どのお店もそうですけどね・・
キャンセルはできません・・コロナでもインルエンザでもできません
配送いたしますので・・それがルールです。
電話でも・・決まってからご連絡ください・・と言ってますし
キャンセルもできませんと・・大幅な人数変更もできません言わないと
１０名が２名とか普通にありますので・・
これから・・小さなお店が増えると思います。
間違いなく・・１０名以上の宴会とれるおはチェーン店
しか無理でしょうね・・
先日・・ホテルでご予約とって食事をしたんですね
で・・コースが間違っていたんです。
でも献立見て気づき・・言ったんですね
でも・・無理だったんです。
それはいいんですね・・
２０名くらいお客様が入ってるのに
２名分変える事ができないなんて・・
それだけカツカツで仕入れてるし作ってるんだぁ〜
そんな時代だなぁ〜と思い
２品くらい変更すればそのコースになるのに
それもできないんだ・・と
ホテルで・・完全できてるんだなぁ〜と
思いました
だから・・全部管理されてる料理なんです。
だから私の出張の料理の仕事が増えてんだなぁ〜と思いました
１２月も行ってました〜
昨日も常連様です。
いつもお世話になってる常連様です。
土産もいただきました〜
昨日はふぐで来られました〜
いつもいつもありがとうございます。
松葉ガニも・・キャンセル多いのでのしてません
いつもきてくださってる方には・・ご用意しております。
もちろん今年お世話になったお礼の形でご用意してます。
来た時にお声掛けください・・
正直・・一般の方３００００円〜で受けたまってます。
何回かしましたが・・１、２キロサイズです。
４万くらいする時もありました〜
ただ・・コロナになる方も多いので
ご予約制限しております。めんどくさいんですがね
カニは生きてる状態でないと無理なんで
よく死んでるやつ調理してますが
あれは・・蒸しならOKのカニなんです。
死んだら美味しいくないです。
今年も高いです。・・もうずっと高いと思います。
未来栄光・・その価格で落ち着いてるみたいです。
日本海には観光客めちゃ言ってるので
外人がね・・めちゃ売れてので
めちゃ高いです。
ちなみに・・関係ないですが
ラーメン１６００円・・おでん１２００円
汚い居酒屋で・・先日行ってきたんです。
カニは６万です。一人ですよ
そんんもんです。
外人だらけです。
市場もあんまり仕入れませんね・・