こんばんは、やまです。

 

クリスマスイブが終わりました〜フレンチコース

シャトーブリアン・・ありがとうございました＝

 

 

相変わらずのボリュームでの提供でした。

 

 

シャトーブリアンは今回の入荷分

 

 

次からは大幅の値上げになります。

 

 

もう価格が凄すぎて・・

 

 

次から２万円になります。

 

 

今回入荷まで１４０００円ですので

 

 

年内は２８日１席空いてるだけです。

 

 

後は満席です。

 

 

来年のご予約でもOKです。

 

 

それでも後６人前くらいまでです。

 

 

 

毎日ご予約をお断りしてる状態です。

 

 

申し訳思ってます。

 

 

とはいえ・・パンパンにお客様を入店して

 

 

営業するつもりもございません。

 

 

 

ご予約のお客様にはゆったりとお過ごしくだされると思います。

 

 

 

フレンチコース、ビストロコース沢山のご来店ありがとうございます

 

 

すぐに２回目のご予約もありがとうございました

 

 

クリスマスイブ楽しんでいただけたでしょうか〜

 

 

クリスマスはオールふぐコースで埋まってます。

 

 

沢山のご予約のお電話いただきましたが・・

 

 

すいません。

 

 

フレンチコースは定番メニューですので

 

 

宜しくおねがいいたします。

 

 

私の出張の仕事が増え。・・主に外国人です。

 

 

 

とはいえ企業で３０人くらいの料理をしております。

 

 

和食とフレンチで提供しております。

 

 

 

でからフレンチの勉強をすればするほど・・面白い

 

 

 

それと・・２０代でフレンチの大会で優勝して

 

 

 

それで和食の道へ・・で３０年以上やってフレンチが楽しく

 

 

 

それでフレンチばかり食べに行って

 

 

今のフレンチではなく・・クラッシックな。。フレンチを

 

 

 

また現代のフレンチにも興味をもってることもありますが

 

 

やりたいなぁ〜と

 

 

３０年和食で素材の旨味を出す事に集中

 

 

鍋でも旨味が濃い料理を・・

 

 

塩で美味しい。

 

 

心がけて勉強してきました

 

 

フレンチは

では・・何が違うの？？

 

 

その旨味にフライパンで焼くので味を入れる仕事なんです。

 

 

 

こういうと・・濃いイメージかもしえませんが

 

 

 

そうではないんです。

 

 

なんでか？？だんだん水温、気温が上がり

 

 

魚も肉も成長が早いんですね・・

 

 

 

サイズで年齢がわかる話をしましたが

 

 

水温が高いので・・餌が豊富で大きくなりやすくなったんです。

 

 

 

目利きができないとわかりまsねんが・・

 

 

 

これは大問題んです。

 

 

 

成長が早いイコール味がないんです。

 

 

 

でも大きい・・よくいう沖縄の魚はでかいけど

 

 

 

味がない・がそうです。

 

 

シァトーブリアンみたいに・・詰まってないんです。

 

 

 

みんなブヨブヨなんです。

 

 

 

それを炭なんかでやけば・・もう脂なんてないし

 

 

味も炭なんです。・・ガスでも・・味がない

 

 

 

なら・・フレンチで味を入れていかないといけないんです。

 

 

 

もちろん最大・・旨味は出してです。

 

 

 

５年以内に・・日本料理の魚は美味しいくない・・と言われます

 

 

 

それくらいヤバイ状態です。しかも魚屋も寿司屋もわかぅってない

 

 

 

５万だせば・・わかってる職人とで出会えるかなぁ〜の世界です。

 

 

 

イワシ鯖でも以上にでかい・・そんな世界ですから・・

 

 

ウチがそんな有名店なら・・そこに・・めちゃがんばるんですが

 

 

 

お金を出して魚を買う事ができるんでしょうが・・

 

 

値段も・・と考えると

 

 

・・いやいや・・ウチの近所の居酒屋は？？と

 

 

 

養殖は進化すると思いますし・・また

 

 

その味になれてくるんです。

 

 

 

マグロって８割養殖ってしってます？？

 

 

 

天然はメバチや・・１５キロ程度のマグロばかりです。

 

 

 

１００キロ超えて本マグロの味なんですね〜

 

 

で・・養殖になれてるんです。

 

 

 

だから・・天然でなくてみいいんですよ・・

 

 

ブリなんてそうでしょう〜

 

 

天然みませんでしょう〜

 

 

 

そういう時代なんでね

 

 

 

でも私は無理なんで・・

 

 

ならフレンチもやりたいと・・思ってます。

 

 

 

５年後・・そんなの店が増えてますよ・・

 

 

ビストロ〇〇とか・・必ず

 

 

そんなこんなでフレンチを楽しく調理しております。

 

 

 

もちろん今までのコース（お任せ以外）はやってます。

 

 

 

今年は御節もないので・・ゆっくりお正月を迎えます

 

 

 

１６歳から初めてです。御節やらないのも

 

 

 

徹夜しないのも・・

 

 

 

元旦元気だった事はないのでいつも寝てるので

 

 

 

初詣とか行ってみたいですね〜

 

 

 

それも楽しみです。

 

 

 

ではでは