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こんばんは、やまです。
寒くなってききました〜
当たり前ですが・・すきやきいかがですか？
こんな寒い日はお鍋だと思います。そしてすきやきも候補！！
ふぐ、クエ、ブリなdの高級魚もよいですか
肉！！も良いと思います。
シャトーブリアンも入荷しております。
絶対に食べていただきたいと思ってます。
今回の入荷分で・・シャトーブリアンは終了するつもりです。
１本・・１０キロほどのヘレの塊・・牛一頭分でしか
買えませんその真ん中をシャトーブリアンです。
そこから１キロもとれません・・
となみに１０キロのヘレも脂をとるので
それをとると１キロはなくなります。
つまり１キロは捨てるんです。
キロ４万〜ですよ。
クエでもふぐでも内臓捨てるので
同じような感じですがね〜（笑
少し話はずれますが・・
ウチのふぐは天畜です。ですのでキモは食べれません
養殖は大丈夫でしょうが・・
天畜は無理です。で・・養殖でも肝はだしませんが・・
法律もありますが・・
捨てる物を売る・・というのは割烹料理屋としては・・
そして肝が美味しいと思った事がないのも
アブラある？とたまに聞かれますが・・ないですと答えて
２５年です。
最近有名ではとらふぐの会など・・摘発されてますよね〜
あんまり食べない方が良いと思います。
すきやきも同じで脂を全部だすわけではありません
やはり処分しております。
その方が美味しい〜からです。
で・・今までは・・会席にシャトーブリアンとか
なんでも余るのでつけていたんです。
でもさすがに値上げがすごすぎたのと
基本お任せを食べる方の食が細くなり・・
そんな食べれなくなったんですね〜２５年やれば年もいきますね
それで肉もいらない方も多くなり
基本常連様しかお任せはないんで・・
当たり前の話ですが
そうなると・・毎日シャトーブリアン食べてる
現状になったんです。
このままでは・・と思い
お任せもなくしたわけです。
それでも・・特別にシャトーブリアンだけ
と言われ・・結局１０キロ買って・・結局年配だから
５０グラムといい〜とかもう毎日こんな感じで
残り９キロと９５０グラムは賄いになったり（笑
そんな感じで１５年くらいやってましが・・
そろそろ限界です。
シャトーブリアンは今回の分で終わります。
ご予約おまちしております