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こんばんは、やまです。
あんこうが人気しております。
お問い合わせが多いので・・
前日までのご予約で入荷できます。
ただ・・お席が少ないのでお早目にご予約お願いいたします。
あん肝のしゃぶしゃぶ最高ですよ・・
お造り盛り合わせとアンコウしゃぶしゃぶ、肝しゃぶ
お鍋・・唐揚げ・・ぞうすい デザート
唐揚げも・・他の魚にない食感・・がたまらいと思います。
もちろんお鍋も食感が最高だと思います。
昨日のお客様・・
お昼にご予約をいただきました〜
こちらのお客様は・・プローポーズ、お顔合わせ、お食い初め
すべて割烹やま でしてくださいました〜
そして引越ししてもはるばるきてくださいました〜
お子様も大きくなったので・・お昼でのご予約
お子様ランチも食べてくれるようになりました〜
お土産もいただきました〜
本当に素敵なご夫婦で・・いいなぁ〜と思います。
お客様との出会いに感謝です。
いつも思うのです。
この仕事をしていなかったら・・話す事も許されない
ような多忙であり・・偉い方と私たちは気軽に話してます。
そして私たちの成長に協力していただいております。
私も気軽に質問したりしています。
より豊かな知識をいただいております。
さらに・・勉強していきます。
私は勉強が好きです。
本来に人間は学ぶ事が好きなんです。
でも・・ここ３０年の日本がそうだったんですが
学ぶ事を大変と言い続けた教育なんです。
仕事も大変、勉強も大変・・なんでも大変
ありがたい事に私は小学校くらいで脱落したので
そういう教育を受けてないんです。
社会でもそんな私が働けないような・・料理界のエリート環境で
働いたので・・誰も指導しなかったんです。
だから・・４０年料理しても楽しい〜です。
そして料理以外の学びも楽しいし・・
それは学び仕事がしんどいとは思ってないんです。
そういう教育を受けなかぅったんで・
ただ・・気合いと根性の時代で育ったので
それなりに嫌な事はありました〜
当たり前ですね・・
強制は育たないんです。
とはいえ仕事って結果を出さないといけません
そのためには努力してもらわないといけません
でも努力は辛い事です。という事になります。
では・・どうするか？？
ルールを作る事です。 すべてに厳格に
割烹やま で例えば・・子供は一切夜は入店させません
とか・・団体入ったら団体だけとか
席だけキープできませんとか
それは誰でもそうするんです。
お世話なってるから・・とか特別なくすべて
日本はそこがグレーなんです。
だから・・特別な事を言われるんです。
店長にいえばやってくれるとか・・
特別を要求される事がトラブルなんです。
部下が超お世話になってる方のご予約を断ったから
と激怒するとか・・いろいろあるんですよ
ウチは全てルール。
それがこれからの時代で生き残る職場です。
お客様もルール通りだから安心になるわけです。
割烹やま は仮予約もできません・・お子様はお昼ご予約のみだけです。
逆にいえば・・静かに話したい方は安心です。
大阪市内のお店で個室で声もれないなんてお店は
客単価３万くらいのお店しかないと思います。
ご予約に合わせて完璧な食材を仕入れます
仮ご予約とか受けててたら・・できません。
普通無理でしょう
しかも・・それなら・こっちもなんでもよいか！！
とか普通なるでしょう〜
だから１０年前から仮ご予約は受けてません
宜しくお願いいたします。