こんばんはやまです。

 

毎日フレンチやってます。

 

料理は面白い〜と思ってます。

 

会席もよくやってますが

 

 

やはり筍会席が人気しております。

 

 

 

お店はゆっくり営業しておりますので

 

 

お席は個室で楽しめます〜たくさんのお客様も

 

 

入れようとお思ってませんので

 

 

ゆっくり楽しめます。ご予約も前日までご予約です。

 

 

以前は当日もやってたのですが・・結局バタバタして

 

 

 

他のお客様にご迷惑になることも多くありましたので

 

 

 

結局・・ご予約してこられてるお客様にご迷惑になるんです。

 

 

 

だから承っておりません。

 

 

 

できるだけルールを作って、とはいえほぼ95%

 

 

 

前日までのご予約いただいてますので・・いや９９%かな？？

 

 

 

その1%の売り上げ欲しさに・・99%のお客様に

 

 

 

ご迷惑になる確率になるなら〜

 

 

 

完全に前日までに・・と思ってのことです。

 

 

 

 

今は本当に・・意味がわからない方もネットでこられる時代です。

 

 

 

うちの単価では少ないのです。。

 

 

 

それでも横柄の方がいます。

 

 

 

でも私達が嫌とかではないんです。

 

 

 

大きな声を出したりして他のお客様に

 

 

ご迷惑かからないように〜です。

 

 

 

お店って入ってしめばお客様です。

 

 

そうなれば日本では神様と言われる方になります。

 

 

 

だから・・こちらからはできるだけ何も言えません

 

 

 

とはいえ・・ほとんどないんです。何もトラブルなんて

 

 

 

１０年以上ないです。

 

 

 

しかもご予約キャンセルもないです。

 

 

それは・・沢山のお客様を入れないからです。もちろん

 

 

 

席も空いてますし・・食材もある時もあります。

 

 

 

それでも・・当日はお断りしてます。

 

 

いろんなお店に食べにいきます。

 

 

 

でも・・ミシュランでもそうですが・・一番悪い

 

 

 

原因はお客様の入れすぎなんです。

 

 

 

先日も・・ミシュラン店で有名なお店に

 

 

出張関係で行ってきました・・

 

 

払ってませんが・・客単価７万円くらいのお店ですが

 

 

 

パンパンです。席との距離もあります。

 

 

 

で・・ボスみたいな常連様・・年配のお客様が

 

 

 

シャンパンを持って顔見知りの常連様にシャンパン

 

 

 

持ってウロウロ・・そのグラスを持ってスタッフもウロウロ

 

 

 

私の横をドタドタウロウロしてる・

 

 

 

スタッフもそんな広くないお店ですが１０名くらいいてる

 

 

 

うちと同じくらいかな〜個室がないので広く見える

 

 

お客様もパンパンで

 

 

ここまで入れれるなぁ〜

 

 

 

と２名のお客様は・・テーブルも補助みたいな席

 

 

若いカップルが座っていて・・彼女の誕生日でこられたもよう

 

 

 

なんか可哀想〜

 

 

 

そして料理も・・お子様がお作りになりましのですが〜レベル

 

 

 

シェフが店を徘徊してる。私には考えられない風景

 

 

 

このぱんぱんのお客様で・・７万円ですよ〜

 

 

 

そして・・ボス常連客の前で話す

 

 

 

もしそれが優越感感じてるなら・・同業者として

 

 

 

私と料理対決して欲しい〜と思った

 

 

 

フレンチでも良いから〜

 

 

 

そして・・連れてきてくれた出張料理の現場の

 

 

 

オーナーは外国の方です。

 

 

 

日本はどこもそう・・有名店はいっぱいいっぱい

 

 

 

 

そして子供のような料理・・私と同じ意見で

 

 

 

だから・・ホテルを借りて・・山ちゃんに料理を依頼するわけ

 

 

 

 

 

ありがたいお話しです。もう１５年以上も依頼くれてます。

 

 

 

 

私も勉強しないとなぁ〜と思います。

 

 

 

そして私のお店は・・ゆっくり営業で・・と２５年目からやってます。

 

 

 

 

これからさらに技術力の向上に頑張っていきます。

 

 

独り言ブログ

 

 

とにかく毎日ブログを書くことを目標にしてます。

 

 

 

仕事終わり・・に書いてましたが

 

 

朝起きてとかにしてます。・・家で

 

 

 

寝起きブログです。

 

 

 

それが・・朝書くと少し充実感があります。

 

 

 

朝・・やったという

 

 

それもいいなぁ〜と思って書いてます。

 

 

朝活ですね・・ついでに筋トレも・・

 

 

 

料理人は足腰が命ですから

 

 

 

料理以外で向上はあんまり目指さないようにしてます。

 

 

 

もう・・人生の半分以上は軽く生きてるわけです。

 

 

 

楽しむ事が大切。と歯を食いしばって生きていくのは辞めよう〜と

 

 

 

思って・・もう十分・・食いしばってきたし・・といえば

 

 

 

いやいや・・お前はまだまだ・・わしらはもっと・・と言われ

 

 

 

そうやって生きてきたから・・それを気にして生きてきたから〜

 

 

 

 

でも・・それは間違いで・・私が軽い気分で生きていけば

 

 

 

その下が軽く生きようが・・関係ないという気持ちで

 

 

 

鉄鋼王のカーネギが・・子供の頃ペンキ塗りを頼まれ

 

 

 

 

それが嫌で・・楽しそうにペンキを塗っていたら

 

 

 

周りの子供達が手伝ってくれて・・皆なでぬった。と

 

 

 

 

それなんですが・・もう２０年以上前に読んだ本です。

 

 

 

 

でも２０年実戦されてない・・（笑汗

 

 

 

そんなもんなんです。

 

 

 

それは楽はダメと脳みそにすり込んでいたからです。

 

 

 

色々すり込んできて

 

 

それを消し去ることをしてます。

 

 

 

それが余白・・何もしない時間を作ることです。

 

 

 

これめちゃ大変・・暇ならスマホの時代に

 

 

 

犬都ちゃんと遊んでますか？？と聞かれたら

 

 

 

横にいてもスマホ見てる

 

 

 

そんな感じ〜それではいけない今を楽しむ

 

 

 

そして何もしない時間を多く・・

 

 

 

多分はこれは・・これからのビジネスする方にも

 

 

 

おすすめです。

 

 

インプット、アウトプットプラス余白です。

 

 

 

今の時代１分でも掃除しながら聴きながら学ぶとか

 

 

 

もうずっと学ばされる時代なんです。

 

 

 

ユーチューブでもながら学習はよく言ってます。

 

 

 

私もやってました。でも立ち止まって何もしない考えない時間

 

 

 

つくろう〜と思って・・頑張ってます。

 

 

 

本当に・・

 

 

 

こういう時代だから・・何もしないことも大切

 

 

 

ではでは