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こんばんは、やまです。
昨日は朝からご予約で
お昼も会席
お弁当の依頼と夜も営業で・・バタバタしてました〜
一昨日
は常連様です。松坂牛のすき焼きでのご来店
お土産もいつもいただいておりますが
写真前に食べてしまいました〜
あらま〜です。
ありがとうございます。・・お土産のようなデザート
今度作りますね〜
昨日はお弁当のご依頼
いつもありがとうございます。
ごま満足していただけたでしょうか〜
・・暑くなったので
頼んだ事のない方には販売しておりません
もうこんな時代だからもうね〜怖いんです。
今までないんですが市場で・・クレーム訴訟とか
あるお店が何軒かあり・・そんな話を聞くと怖くて
安いお弁当の話ですが
千円のお弁当で訴訟となれば・・ですよね
私はお客様が喜んでいただけたら〜しか考えてないので
もともとサービスの気持ちでやっていますので
もともと利益なんて考えてなかったし
お節もそうですが・・本当にサービスの気持ちでした。
だから・・無理にやることもなく常連様だけで・・と思ってます
私もこんな嫌がらせで出張がなくなるのも困ります。
1000円ランチでを持って帰るというかた に多分奢りだから食べてきたのに来て
一口も食べなかったお客様に暑い時期だったので
お断りしたのですが・・食材ロスとかなんやら
言われ・・それでも詰めて・・変な話
ふくろ代も容器代ももらわず
コンビニでももらう時代に
後それがどうのこうの・・電話・・数時間の時間取られ
そして気分も最悪・・
それで気ままランチ・・やめたんです。
１２時５分で売り切れるランチでお客様がめちゃ喜んでくれるので
楽しかったんですが・・
結局・・多くの事をやってはいけない世の中なんだなぁ〜と
勉強になりました。
・
お持ち帰りは鰻重くらい〜してます。
もうすぐゴールデンウィークですね
もちろんいつでもご予約承ります。
ですが
食材の確保もありますので・・お早めに
コロナ前は市場も・・ガンガン仕入れていてましたし
漁もガンガン行ってましたが・・働き方改革で
抑えめになりました〜｜インフレもあり・・昔みたいには
行かなくなったみたいです。もう派手に営業しなくなりました
養殖が増えたということになります。
うちみたいに・・素材を中心なお店は困りますね〜
ですのでお早めに・・本当に３年前とは世の中が変わったんです。
コロナがどうとかでなくシステム。法律が変わったんです。
市場も人材が・・私の仕事もそうですが
１４時間くらい働かないと・・利益につながらない業界なんです。
従業員もそうやって働いていたんでしょう〜
やがて独立するわけですから〜
一生そこに働く人なんていませんから〜
そういう業界で成り立っていたのですが
働き方改革・・パワハラ問題で・・技術を提供できなくなったんです。
私達の仕事はレトロというか伝統が大切
そして・・お金にならない・・そこが大切なんです。
ただ・・食うに困らないでした
でも今は・・違います。IT勉強した方・・私もそう思います。
食うに困らないと思います。
街のうどん屋さんとか定食屋さんとか・・家族でしか営業できません
チェーンしか無理になりました〜
カウンターのお店くらいしかワンオペしか無理になりました
人の募集代は月３０万とか・家賃レベルです。個人店では無理。食材
にお金がかけられな苦なります。
そんな時代ですので・・それを楽しめる人間が優位です。
つまり出張料理人なんです。
それも・・一般家庭では・・そうしても厳しいんです。
企業専門・・それは今は学ばないから〜代わりに私が料理してあげる
材料費もかからない・・交通費、宿泊費もかからない
ただ・・身体だけあれば・・いいそれと徹夜できる体力と
海外の方が主にですので・・１５年以上やってやってます。
簡単な語学と・・技術があれば・・
だからフレンチを作ってます。
そしてお店でもリーズナブルで提供してます。
もっと勉強したいからです。
ご予約はお早めに・・