こんばんは、やまです。

 

とはいえ朝に書いてますが・・（笑

 

天然鯛です！！いい感じ〜に美味しいです。

 

 

鯛を流行らしたい〜と思ってますくらい

 

 

 

でも養殖も盛んで・・昔の魚になってしまいました〜

 

 

 

私が一番美味しいと思ってる魚なんですがね〜

 

 

 

 

クエもふぐももう誰よりも食べました。

 

 

 

どんなセレブ富裕層の方よりも倍は食べてます。

 

 

 

そうしないと料理できないからですから〜

 

 

それで・・回って鯛になるわけですよ

 

 

 

焼いても炊いても何しても美味しい〜

 

 

 

しゃぶしゃぶも最高です。

 

 

 

本当に美味しい鯛を食べていただきたいとおもってます。

 

 

本当におすすめしております。

 

 

煮付けもやっぱり食べていただきたい〜

 

 

 

筍会席・・もうすぐ終わりになります。

 

 

 

ご予約はお早めに・・おこぜもいい感じ〜です。

 

 

 

ブログを読んだ方・・お早めに気温によって

 

 

 

山の温度や魚の水温が変わり・・味も変わります。

 

 

 

だからですよ

 

 

早く売りたいとかないんで・・

 

 

 

ご予約は前日までのお願いいたします。

 

 

 

当日は・・素材がありませんことの方が多いので

 

 

 

それとバタバタそこから用意してやると

 

 

 

他のお客様にご迷惑かかることもあるので

 

 

 

ご予約は前日までに・・

 

 

 

ちゃんとしたいんです。

 

 

それだけです。

 

 

詳しくはホームページで http://Yama-ue6.com

 

 

独り言ブログ

 

 

パソコンの文字が見えず・・大きくして書いてます

 

 

 

また段がおかしくなってるかもしれませんね

 

 

 

老眼で・・眼鏡をかけたり外したり

 

 

 

大変です。

 

 

最近・・少しいろんな方とコミニケーションをとってます。

 

 

 

昔はしかったんですが・・プライベートで

 

 

 

そしてまた色々やりたいことも見つかってきました

 

 

 

 

で。。勉強というか制作しないといけません

 

 

 

デザートです。

 

 

 

色々これから作って行きます。

 

 

 

こちらもお楽しみに・・とはいえ

 

 

 

うちはコースのボリュームが多いのでデザートまで

 

 

 

辿り着かない方がほとんどです。

 

 

 

なので・・抑えめにしないといけません

 

 

 

ので抑えめ抑えめで頑張ります

 

 

 

コースも今は抑えめにしてます。

 

 

多くて怒られるのは・・嫌なので

 

 

 

私が怒られるわけではないので・・自分なら良いのですが

 

 

 

 

だから全部抑えめにしてます。

 

 

 

怒られなくなったみたいです。

 

 

 

ほんまに怒る方いるのですよ・・（笑

 

 

 

品数が多いことで

 

 

 

 

まぁ〜物価も高騰してお客様も減らして

 

 

 

小さな営業してるので

 

 

席もゆったり他のお客様もあんまり入れず

 

 

 

見た目はガラガラですが・・お断りしてるのですよ

 

 

 

まぁ・・断れた経験ある方めちゃおおいので

 

 

 

わかると思いますが・・帰りによく聞かれるんです。

 

 

 

お客様少ないですね〜って

 

 

そういう営業スタイルなんです。

出張も多く・・小さな営業です。

 

 

 

個人の時代ですね

 

 

本当に思います。

 

 

 

昔はチームワークの本ばかり出てました

 

 

 

でも今は個人の本ばかり書店で並んでます。

 

 

個人で生きる学びが必要だと思います。

 

 

お店は小さなお店の時代です。もうだいぶ前からですが

 

 

私の出張では料理スタートで１０人くらいのコックが

 

 

 

私の指示で動いてくれます。爽快といえば爽快です。

 

 

そういう職場を目指していましたが・・

 

ホテルなので付加価値があるので

 

それだけのスタッフで営業できますが

 

レストランでは難しいですもんね

ミシュランの友達もいますが

 

そのお店もどれだけ人がいてるんねん？？

 

 

くらいいます。

 

 

なんであんな人がいるの？？

 

 

と昔よく言ってましたが

 

 

ミシュランだから・・と

 

ふ〜んよくわからいと思ってましたが

 

今は大変みたいです。

 

それを見ていたから・・私は昔から個を大切にしてきました

 

 

20代から思ってました

 

個の時代が来ると

 

それで・・今かよ〜と思ってます（笑

 

 

遅っ・・って

 

フランスのレストランって全部めちゃ大きいお店が多いんです。

 

 

それがミシュランとか小さなお店になってきて

 

 

まぁ・・人は多いんです。ミシュランは

 

 

日本も同じで・・ただ寿司とかカンターのお店で少ない

 

 

お店もあるんですが・・でもカウンターでもどんなおるねん

 

 

くらい多いです。それが有名店ですが働き方改革で

 

 

ちゃんと給料を払わないといけなくなり厳しいみたいです。

 

 

フランスも昔はタダで外国人・・勉強のためで雇えていたんです。

 

 

 

よくいうフランスの三つ星で３年いました〜みたいな

 

 

それがなくなってきたんです。

 

 

日本も同じ

 

 

だから個人で・・となると幅広い調理技術か

 

 

卓越した１品か？？になるんです。

 

 

でも卓越した・・料理は

 

 

お店の雰囲気から色々大変なんです。まぁ・・高級でないといけませんし

 

 

 

街の卓越したコロッケとかは・・ネットやテレビパワーですので

 

 

これは運になります。

 

 

どのコロッケ食べてもそない差ってないじゃない。めちゃ並んで

 

 

 

色々食べたけど

 

 

ラーメンなんかは私にはわかりません。そういう歳ですから

 

 

 

なら幅広い技術になるんです。

 

フレンチでも和食でも・・なんでも

 

 

それを勉強していって・・個で

 

 

出張がそうです。

 

 

一人ですから

 

個過ぎまね〜

 

 

毎回知らない人と１日仕事する感じで

 

 

面白いです。

 

 

まぁ明日またブログで

 

 

時間なくて

 

ではでは