<strong>天然本クエが入荷いたしました、20キロです。

長崎産の天然本クエです。

<p><a  href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/05/p1080332.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset  asset-image at-xid-photo-42905767" style="width: 300px; display: block;" alt="P1080332" title="P1080332" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/05/p1080332.jpg" /></a> <br />
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和歌山でないの？？？との質問が多いので・・・・

まずクエの漁獲高第1位はダントツで長崎です。
<p><a  href="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2014/02/05/p1080330.jpg" onclick="window.open( this.href, '_blank', 'width=640,height=480,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0' ); return false"><img class="asset  asset-image at-xid-photo-42905779" style="width: 300px; display: block;" alt="P1080330" title="P1080330" src="http://c586000.blog.gnavi.co.jp/blog/images/2014/02/05/p1080330.jpg" /></a> <br />
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大阪は和歌山に近いから有名なだけです。

後　今、和歌山は近代の養殖のクエが盛んなんです。

昨日書いたように

後、天然本クエを板前として理解するには100尾は捌かないと理解できません。

どの部位が鍋？どの部位が焼？刺身？？

何日寝かす？？？

など100通りくらいあります。

18キロと23キロのクエでは捌き方がちがうのです。

寝かし方も・・・・・・

ちなみに捌きたてが一番美味しくないです。

では何日？？？？

それが日本料理です。

それが理解していなければ

美味しい時もあり、美味しいくない時もあります。

難しいですね～

割烹やまではシーズン1000キロ捌きます。

それでも毎年新しい発見が・・・・・

そして私自身

他店で食べに行きまくって

勉強しております。

はい！！

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