こんにちは、やまです！

鱧が市場に出回ってきました！

 

早く！という方多いのと

 

万博で地方からの友人とのお食事会などで

 

ハモは喜ばれています。

 

少し早いですがいかがでしょうか？

接待などお鍋はという方は

 

会席にいたします。

 

お問い合わせください。

 

宜しくお願い致します！

 

お店は完全ご予約制で

 

1日２組まで

 

少人数の貸し切りもOKです。

 

宜しくお願い致します。

 

詳しくはホームページで

 

久々の常連様です。

東京に転勤で久々の大阪でのご来店。

特殊なお仕事で色々勉強になりました！

ありがとうございます！

 

 

続いては

福岡からお子様が帰ってきてのご来店！

 

ありがとうございました！

 

ブログ更新がんばろうと思いました！

 

で、

暑くなりました！

 

これからがお店の頑張り時です。

 

私達もお店選びは

ゆっくり静かなお店です。

 

今はミシュランでも隣の席と近い

 

しかも異国語で声がでかい

 

英語やフランス語は聞き慣れてるから

 

気になりませんが

 

聞き慣れない語源は隣で疲れる

 

だからうちは静かでゆったり

 

貸し切りOKにしてます！

 

だから予約を断る事も多い。

 

もちろん。出張という仕事がないと

 

田舎でもない上本町で

 

で経営はできません。

 

私はだいたい2年で1000万くらい赤字を見てます。

 

このゆったりゆっくりが本当に難しいんです。

 

でも

 

自分がやりたい事にはそれくらいのリスクは

当たり前ですし、

 

今までは、天ぷら屋から居酒屋、居酒屋から割烹

 

割烹から移転フレンチと

 

その度に1000万以上は投資してますので

 

自分がやりたい事にはリスクがあって当然です。

 

でも　やらされてる訳ではなくやりたい事なら良いのです。

 

例えば、会社なら

 

お金かけて早く利益を増える事を考えますが

 

そのスピードというのは、現場はやらされてるんです。

つまり続かないんです。

 

となると今後厳しくなるわけてすよ。

 

今は円安でそもそも利上げできない

日銀のおかげで

 

半額で日本に来てる外国人の方

 

フランスの知り合いが1週間で宿泊費込み

 

40万。

 

ちなみに私がフランス飛行機代が1人往復40万

 

宿泊費げ1泊 6万くらい

 

パリですが丁度倍くらいですね

 

もっと前は水のペットボトル500ミリで250円

 

前回で700円でした。

 

しかもヨーロッパは水買わないと日本みたいに

 

カフェでも飲めないので

 

必須ですから

 

もちろん利上げすれば景気は後退します。

 

でもずっと円安なら

 

日本から国際企業は消えます。

 

みんな海外で利益上げた方が得だから

 

で

間違いなくどの業界もグローバルの知識が必須。

 

私で言えば

 

日本料理は全世界で作れるか？

 

それは、無理である

 

もちろん私が経験浅くなんでもよければ

 

海外で可能かもしれない。

あくまで可能かもしれない。

 

熟知すれば無理。

 

素材が無理パリ中の市場に行って思った無理

 

なら私が海外に会わさないといけない。

 

アフリカでも　手に入る素材で

 

みんなが喜べる料理。

 

アフリカの方もフランスも日本も

 

それはフレンチの中にあるんです。

 

難しい事行ってるかもしれませんが

 

私はそこに行きたい。

 

そう思ってます。　

 

出張ではいろんな国の方に料理しました。

 

でも日本の素材なんですよ。

 

素晴らしい〜素材。

 

色々チャレンジ