こんにちは、やまです。

梅雨の始まり〜です。

万博に火曜日行くのですが雨ですね。

雨で来客が少なければよいのですが

 

暑くなり会席、フレンチがよくでてます。

 

お鍋のコースはプラス5000円で会席にします

 

ハモでしたら7500円プラス5000円です。

 

ハモ中心にほからいろんな料理もつきます。

 

接待や地方からのお客様へのもてなしには最適です。

 

鍋はいらない方へのおすすめです。

 

よく聞かれるなんでフレンチ？

 

世界で共通できる料理はフレンチなんです。

 

海外で日本料理を食べても美味しくない。

素材が手に入らないからです。

 

日本料理は素材ありき　だから日本は流通も発展して

 

素晴らしい素材が簡単に手に入る環境でした。

 

ただいずれ天然の魚は手に入らなくなります。

 

養殖だらけに今もなってます。

 

水温の上昇、漁業の働き手不足、船の維持

 

トラックなど配送業者の人手不足

 

そうなると養殖が発展してる日本で

 

そして日本人の味覚変化になり

 

日本料理の素材が手に入らなくなります。

 

で今も市場ではレベルの低下に泣いてます。

 

わからないだけなんです。

 

40年市場に通ってます。

 

ただ　市場を変える事はできません。

 

なら自分が変わらないと

 

5年後　やまちゃんの言う通りと市場の方がいうでしょうー

 

海外の方に養殖の新鮮なコリコリした魚が感動されてます。

 

もちろんいずれ世界中でそうなります。

 

マグロはスペイン、イタリアで養殖

 

サーモンはカナダ、オーストラリア産の養殖が

 

日本が輸入して喜ばれてます。

 

カナダの方が日本のサーモンは最高だと

 

そんな時代です。

 

じゃ私は最高の日本の素材を調理したフランス料理

 

世界何処でも調理できる料理。

 

日本では日本の素晴らしい素材を調理したフレンチ

 

フランス産のフィレ肉　鳥、カモ

魚はスズキ、タイ舌ヒラメ　

 

日本のフレンチ定番ですが　美味しいですが？

 

はるか人間でもパリまで　なんやかんや20時間くらい

 

飛行機で14時間かかる

 

日本の素材を調理したフレンチ

 

魚、肉もロットで仕入れる

 

私が調理できる素材。

 

今は日本料理でも良き素材。やがて厳しくなる日は

きます。

 

米がいい例です。だんだんなんでもよくなりますよ。

 

カリフォルニア米とか

 

こだわる方は5キロ1万円だせますか？

 

なかなか家ではたべないんでは？

 

じゃカルフォルニア米でとなります。

 

全部同じなんです。

 

そろが当たり前になりさらに米を作らなくなる

 

輸入でいいやん。

 

自分の子に農家はしてほしくない

私が農家なんてなれない。

 

莫大なお金がかかるからです。

 

耕運機だけで1000万の世界ですよ。

 

土地だって

なら継いでくれ〜がないと成立しないんです。

 

親が子にしか他人は無理なんです。

 

それが日本の食事情で

 

外国人が来て来るのでマスマス進みます。

 

なんでもありですから

 

観光産業ですから

 

で人手不足　さらに適当になり注意できない

 

パワハラ、労働時間など、味とは離れていきます。

 

私はやっぱりこだわりたい。

 

だからフレンチ。最高の食材を調理したフランス料理

 

詳しくはホームページで6.com