割烹やまは和洋折衷コースがあります。

つまり洋料理（フレンチ）もございます。

私は16歳からフランス料理を2６歳まで修業にたえてたえて

10年たえて、やっと1人前になって認められるように

なって

和食に見習いではいりまた修業しました～

なんで～？？？？修業好き？？？？

いえいえ（苦笑）、

素材をもっと勉強したかったのです。

今は野菜作りプランターの苗を畑に

素材本来の旨みを・・・・・

そう今では世界でも日本料理の言葉

「旨み」です。

私が修業したホテルではフランスでミシュラン3つ星のシェフが

料理してました、けれど・・・・その当時の私には、

美味しさが理解できなかったのです。

いろんなフランス人が来て料理するのですが

まったく美味しさが理解できなかったのです。

なんか、味がぼけてる気がして・・・・

もちろん私がダメなんですが・・・・

同期はみんなフランスに修業行ったりしますが

私は、和食に興味を持ちはじめました～

素材の味を存分にひきだしてからソースにあわせる。

23歳くらいから。そんなフランス料理を作ってましたが

フランス人や、同期には、ソースが弱いと

よく怒られましたが

お客様には、とても評判がよかったんです。

もちろん当時はビストロが主流で

ソースが命だったんです。

それが正解なんです。

それから素材なら～と日本料理を勉強していきます。

またまた修業～

きっと料理人って遊びしらない人ばかりですね～

なぜなら仕事が遊びなんです。！！

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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