本日は石川県ののどくろが入荷いたしました。

後、山口の甘鯛も入荷！！

毎日いろいろ入荷しておりますが

産地にはすごく気にしております。

例えば、日本海のノドクロは身がしまり

造りでとても美味しいく、焼などは寝かして

料理します。

太平洋側のノドクロは基本脂がすごく

いきなり焼いても美味しいのですが

身が柔らかく塩で〆て焼くのが美味しいです。

焼き霜とかは基本向きません。

もちろん両方で目利きと腕でカバーできますが

私の思うレベルだと

難しく、日本海側のノドクロは造り、静岡産など

は、煮付け、焼と考えて買ってます。

きっとそこまで考えて買ってる方は

少ないと思います。

アマダイに関しても同じですが

こちらは焼きか酒蒸し、こぶ締めになりますが

こちらは、部位で考えております。

このアマダイはこの部位は焼き、この部位は

酒蒸し、こぶ締めなど・・・

焼きはウロコがついてないとアマダイと

言えないと思います。

魚は、捌くだけでは、理解できません

料理して、料理して

いろいろ経験しないと

理解できないと思います。

今では、どんな店でも

キンキ、ノドクロはおいておりますが

脂の魚は比較的簡単に調理できるのですが

それでもなんかおかしいと感じます。

なんちゃって料理人にならないように

いつも真剣に調理しております。

一度焼き魚をやまで食べてほしいです。

独り事

出張料理

来週も出張です。大阪ですけど

合計4本のコースを担当します。

4本？？というと簡単そうですけど

かなりハードなんです。

おかげで大阪での仕事になりましたけれども・・・

いろいろ献立も考え中です。

ただ一組一コースなのでお店に比べると余裕です。

御店の場合、和の会席、和洋の会席、桜鯛のコース、ハモのコース

筍のコースなどもう頭がこんがるほどあります。

いつかは、1コースのみで頑張りたいのですが

御店つぶれるでしょうね！！

もっと小さなお店でないといけないんです。

まぁ～夢の一つにおいときましょうー

理想です！！

もっと精進して

頑張ります。

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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