こんばんは、やまです

 

３連休ですね〜いかがお過ごしでしょうか〜

 

アンコウのご予約入ってまいりました〜

 

 

クエ、すっぽん。ふぐ。氷見寒ぶなど

 

色々ご用意できます。

 

寒い夜はお鍋もしっかり楽しめます

 

 

本当に寒いですね〜

 

貸切ですので・・本当に自分達の空間で楽しめます

 

ただ・・私が出張の時はお店も休みますので

 

お早めにご予約お願いいたします。

 

最近はこの貸切で非常に喜ばれております。

 

 

接待も多くなりました〜ちょっとびっくりです。

 

常連様はできるファけ貸切でやってたんですが

 

 

年末はできないときもあったんですが・・

 

常連様２組は・・どうしても掻き切りとはいかなかった

 

んで・・そうでない時は花式で１年営業してましたが

 

すごい喜んでいただきました〜

 

 

できるだけ貸切で営業していきます。

 

出張の仕事で利益があるかぎりです。（笑

 

アンコウ〜いい感じ〜ですよ・・素晴らしい〜

 

 

氷見寒鰤も最高になってます。

 

 

是非召し上がってください〜

 

 

詳しくはホームペーぞで

 

常連様のご来店

 

昨日もdせす。ふぐでのご来店です。

 

今はお酒関係のお仕事をしております。

 

大手さんで色々仕事に燃えてる方です。

 

私も同じ年齢で・・頑張らないと・・と思ってます。

 

飲食も手掛けてる会社で・・色々話もしました〜

 

今は人の手が足りない時代なので

 

管理者は我慢ですね〜

 

とはいえ・・もう人手が潤う事はありません

 

話の中で・・スケを呼ぶとかの話で

 

昔から後輩や先輩と自分のお店（血）のかかった

 

人間を呼ぶ事を言いいますが

 

ちなみに・・親（呼ぶ方）と折半です。

 

 

スケの方に半分・・呼んだ料理長半分ということです。

 

それも頭に入れてたほうが良いすね

 

まぁ・・今の時代は折半というわけではありませんが・・

 

 

それがグループ化したのが部屋と言われたます。

 

私も若い頃は・・もう日本全国スケで周りました〜

 

 

一人で日本何周したくらい呼ばれました

 

その稼いだ私の場合は８割は親方が持っていって

 

私は月３万くらいの小遣いでしたね（笑

 

ただ・・お金より経験が欲しかったんです。

 

そのほうが後で１００倍にもなることを

 

１０代で学んだんです。

 

今もそう思ってます。

 

だから・・工場で・・鱧１０００本みたいな仕事も

 

 

喜んで自分から生きます。

 

多分・・今の二十歳の方と日当は変わらないと思います。

 

 

でもウチの店では経験できないので・・自分から行ってます。

 

徹夜もしますし・・

 

日当だからいくら働いても同じ日当だから

 

休憩なしで２０時間くらい働いてます。（笑

 

で自分がトップでやるイベントは

 

スーパー富裕層の外国人の方は

 

ほぼ三日間寝ないで仕事します。

 

これも自分の体力の維持、集中力の維持です。

 

これが企業案件の出張料理人の仕事です。

 

もちろん大会にも出ないと仕事などきません

 

自分で取りに行かないと・・当たり前の話です。

 

 

でその高額なイベントの仕事がメインで

 

それを維持するためには・・歯も１０００本とか

 

 

すっぽん１００とか色々な数の仕事も必要で

 

基本フレンチなので

 

毎日お店閉店後フレンチフルコース作ってます。

 

ちゃんと盛り付けもして・・

 

それが出張料理人です。

 

 

なりたい！！とコメントされる方多いんですが

 

これくらい自己投資しないと・・

 

一人で動くとはそういことで

 

それを見て周りが動いてくれるわけです。

 

私の１０ヶ国語話せるスタッフとか

 

世界第３位のソムリエフランス人とかいますが

 

やはり厳しい〜ですよ。

 

そんな人に動いていたただく自分が一緒に働く

 

それがスキルしかないんです。

 

それに相当するスキルがないと

 

そんな世界です。だから自分が勉強で寝ないのは

 

当たり前なんです。

 

でも１０年前からこんな時代がくるとかブログで書いてましたよ〜

 

これかAIの時代で仕事が失います。

 

だからこそ〜今のスキルを高める

 

必要だと思います。