こんばんは、やまです。

 

えべっさんに行ってきました〜

今年も宜しくお願いします。

寒鰤・・最高の水温です。気候でなく今の時代は水温です。

 

これくらい冷えれば・・最高です。

 

 

とはいえもう１０回くらい入荷してますが

 

最高です。是非食べてほしい〜です。

 

そして初めての方は食べ比べてほしい〜です。

 

美味しさがわかります。

 

本当に美味しい〜ぶり・・是非食べてほしい〜です。

 

この時期ですからね

 

寒波が日本海襲ってるので

 

これがまたぶりを美味しくしてくれます。

 

寒ぶりしゃぶしゃぶ〜おすすめです。

ふぐもクエもアンコウもご予約入ってます

お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

日本は世界で一番くらい〜食材に恵まれてます。

 

そして・・食材は新鮮が良いというという発想から

 

日本料理は始まりました〜

 

素材の味を・・魚も新鮮　で美味しい〜とか

 

それが日本料理ですね〜

 

フランス料理はソースです。

この食材をどう味付けするか〜です。

 

しかし・・日本の気候も東南アジアに似てきました

 

夏は４０度近い・・近海の魚は水温高く・・異常な形状になりました

 

まぁ・・気づかない方多いですが・・

 

今・・インスタとかで寿司屋めちゃ増えてるんですね

 

私みたいに４０年市場に通ってる人間からしたら信じられない

 

それくらい魚が異常なんです。

 

形、脂　旨み　全く違う

 

そう素材の味を出すのことが

 

できなくなったんです。

 

だから・・フレンチに移行していってるんですから〜

 

もちろんそこまでこだわって

 

料理することも食べる事も正解ではないです。

 

 

そこそこ・・でいいと思うのです。

 

だから私も・・とは行かないんです。

 

知ってるのに・・と知らないで・・の違いです。

 

１０年後・・日本は食として世界から遅れていくと思ってます。

 

なぜなら・・最高の素材でなくなれば・・

 

日本料理って・・です。

 

私は世界中の方に料理し打てますが

 

 

フランス人はお蕎麦を塩とわさびで食べます。

 

醤油をそんな得意としてません

 

出汁の料理は基本だしません・・

 

吸い物を好まない世界の方めちゃ多いんです。

 

せっかく日本に来たから〜で食べますが・・

 

私のいお客様は月１回は日本に来られる方

 

そんな方に吸い物はだしません

 

 

出汁はだしません・・

 

ほとんどフレンチです。

 

ただ・・魚にこだわったフレンチ

 

前菜も野菜にこだわった・・フランスでは食べれない

 

 

フレンチです。

 

来年はまたフランスにも行かないと・・と思ってます。

 

 

フランスで食べれない料理出さないと・・と思ってるから〜

マナカツオやクエ、ノドクロや

素材にこだわり

調理もこだわり

肉もシャトーブリアンやブランドうしを調理する

基本今の素材を知らないと逆にできないんです。

耳からの情報で調理するんではなくて

実際に買って食べて調理して

 

まぁ〜おもろいからやってるだけで別に評価とか期待

して華言うんですが・

 

料理歴も４０年近くなり毎日料理して普通なら料理長とか

 

偉くなって指導する年齢ですが・・現役バリバリで

まだ徹夜してるレベルですから〜

 

面白い世界です。