こんばんは、やまです。

ブログまぁまぁ〜更新中です。

 

宜しくお願いします。

フグが人気です。この時期はてっちりですね〜ここ数年

特に厳しくなりちゃんと免許持ってないとフグを売ることができなく

 

なったんです。・・だからどこでもあるわけでなく

 

あっても捌いたふぐを買ってるんですね〜

 

家庭でも変えるふぐdせす。

 

だから・SNSとかでふぐを書くと・・検査が入るみたいです。

 

そもそも市場が厳しく売ってくれません

 

生きてるふぐとか・・は

 

免許提示は絶対です。

 

だから結構・・売れてます。

 

ふぐ・・寒ぶり、クエは人気市tれおります。

 

接待も多く・・なんせ貸切なので・・

 

２名でも貸切りで・・しかも時間制限もしておりません。

 

個室とか・・そんなレベルdせはありません

 

基本スタッフも厨房にいますし・・完全な厨房ですので

 

接客もボタンで呼んでいただいております。

 

どんなお話も聞こえませんので・・

 

ご安心を・・

 

ゆっくりと営業を続ける事に決めたので

 

お客様もゆっくりとお過ごしください〜

 

貸切のよさは格別ですよ

 

全てはお客様の為に動いてるわけですから〜

 

お客様の次にお客様を入れることもないですし・・

 

もちろん出張料理があるから〜なせる技です。

 

ゆっくりと静かな時間を楽しんでください。

 

接待は特に・・喜ばれております。

 

フレンチ。会席、鍋

なんでもいたします。

 

詳しくはホームページでhttp://yama -ue6.com

 

今は立ち飲みブーム

 

寿司屋も立ち食い・・とかめちゃ流行ってる

 

回転率の時代なんです。

 

家賃を安めで狭めでたくさんのお客様を入れて

 

営業するスタイルです。

 

私の知り合いもみんな立ち食いですね〜

 

まさに私は逆dせす。（笑

 

１日１組です。

 

これは多分・・マネできません

 

そもそも２名の来店では赤字ですから〜

 

しかも・・ふぐ２キロで２名様でしたら

 

赤字です。２万円で買えないから〜・・だから

 

あまりをフレンチとかで調理して勉強してるんです。

 

そして出張で生かしてるわけです。

 

だから毎日フルコースで夜中料理してます。

 

２０代より勉強してます。

 

まぁ＝当たり前ですが・・

 

和食のお店で２６年やって

 

フレンチやり出すわけですから〜

 

世界中の人に料理したいという夢を持って

 

料理人になったわけですから〜

 

実は私・・ブログでも書いてますが

 

１６歳からフレンチをやってまして

 

２４歳から日本理野道へ・・

 

でまた日本料理で厳しい道へといくわけで

 

そしてまた皿洗いの道から〜がんばるんですが

 

２年くらいで・・もう割とできるわけですよ

 

もちろんフレンチでは世界大会までいったので

 

料理の基礎は理解してますので

 

ある日・・お店に大臣と外国の大臣のご予約を

 

相変わらずの会席を出していたんですが

 

イギリス人の子供と奥さんがいて・・

 

そうも料理が口似合わない

 

おかみが青い顔して厨房で怒鳴りまくりで

 

そんな時・・料理長が

 

僕の顔を見て・・お前フレンチここで出るか〜

 

と全然できますよ・・

 

それで子供用とフランス料理を提供

 

 

そしたら大喜びで・・

 

おかみも大喜び・・そして

次の回には・・総理大臣が・・外構の方と

 

来てくれました〜

 

もちろん料亭ですので来ることは

 

普通にあることですよ

 

でも外交の料理は基本ホテルで・・

 

なぜなら和食も洋料理もホテル内にあるからです。

 

それからその料亭には外交の仕事は増えて

 

おかみも有名に〜

 

とはいえそこから数年で私は師匠の元に帰り

 

そこから出張料理人として

 

全国回るのですが・・

 

それが５０歳超えて大会に出たり

 

出張で外国人メインの和洋の料理人なるなんてね

 

フレンチの世界はまだまだ伸び代があります。

 

しかも私の作るフレンチよりに世の中は進んでますね〜

 

グラメゾンのドラマでもそのような私よりの

 

フレンチを提供してましたよ〜

 

フランスも日本人シェフのブームとかも

日本人は塩だけで調理する味覚があるんです。

これができるかなんです。

まぁ〜いまでも腕の高さから塩を巻いたり

 

醤油を親指で蓋をしてかけてる料理人多いですが

 

それではね〜

 

ではでは