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こんにちは、やまです。
フレンチふぐコース
ふぐのフレンチコース２月から始まります。和洋になります。
接待で頼まれ・・始まりました〜
鍋はありません
ふぐはポン酢・・これ誰も言う言葉ですが
いやいや・・旨みです。
そして食べやすい美味しい魚です。
それがふぐです。
あらといえども・・食べやすい〜
外国人の接待でも多く利用されてます。
空前の海外では日本食ブーム
みたいですが・・そう聞くのですが
でも・・皆様・・和食ばかりでは美味しいとは思えない
日本料理は単純と・・単調なんですよね〜
そう言われるみたいです。
なぜか？？私も食べに言ってそう思います。
素材の味がしないとか美味しいくないからです。
それは誰もせいでもなく気候の問題です。
高市総理が・・陸上dせ養殖すると演説で言ってました〜
それは温暖化で海での養殖が・・無理になってきたからです。
今頃〜くらいの感覚ですが
補助金出して・・養殖を陸上でやる
なぜ今頃？？ ひとつは海外では養殖でホルマリンを使う
日本では使わない・・臭いからです。
でもこんなけ水温が高ければ・・使う業者が増えたんですね
それで全滅と牡蠣とか・・多いですね
なら・・陸上で
私の畑の近所の山で
陸上の養殖やってます。
山の上なら気温が低いから
そこで養殖してるみたいです。
佐賀ではめちゃでかい陸上の養殖場があります。
もう40年前くらいに社長が語ってましたね
いずれ・・水温で困るときがくる
その時に今のうちから陸上で養殖する技術を
今では何十億の企業です。
そして・・国から頼まれ指導してるみたいです。
これから食材は代わります。
畑もビルの壁で作るとか・・
気温で世界が変わる。面白いです。
私のお店も変わりました〜（笑
割烹を26年やって・・フレンチ？？ですから
でも10年後わかります。
後ね
日本料理はルールを重んじるんです。
造りも奇数、偶数と
左斜め前からとか色彩全部ルールで決まってました〜
伝統とは・・素晴らしいと思ってます。
でも今は？？もちろんウチも造りは１枚しか・・です。
そう１枚で８種類くらい〜ですね
これはルール違反
多分・・26年前から破ってます。
元々・・ルール苦手です。子供の頃？？ブログで書いてますが
先生に質問しすぎて・・殴られたことがあります。
それは考えるよりルールを守る教育なんですね
日本はみんな同じがルールです。
制服から言葉・・整列そして学びまで平均でルール
これは考える必要がないんです。
素直にやる人が優秀と言うルールなんです。
私は疑問ばかり持って・・なんで？？ばかりで
絵をかけば・・放課後残ってまで書くし
先生に早く帰りなさいと怒られ続けた〜
まぁ・・全国３位になったんですけどね・・
それから待遇は違いましたけど・・（笑
でも描かなくなって今から始めよう〜と
思ってます。（笑
で・・フレンチ時代・・２３歳でフランス料理を
日本の会席のように提供して世界大会で優勝しました
それもフレンチは平面でべったりの料理が普通
それを立体的に会席のように小さい料理で
それまでフレンチはお１皿にたっぷりでした
でもフランスはすごいな〜と思ったのは
それを受け入れるんですよ・・たかが若い日本人を
優勝に・・すごいなぁ〜と思いました・
で・・今は？？
美味しい魚料理とイノベイティブな前菜と
日本の素晴らしい肉と野菜の
フレンチやってます。
海外の方にはフレンチの後に
天ぷらも手打ちそばも提供してます・
日本に来たのだから・・和食も
希望で腕も出すし
色々やってます。
店も貸切可能ですし・・で
海外の接待・・
ハワイの方で・・次はハワイでお願いしますと・・
行きたい。でも
素材がわからないから引き受けないんです。
日本だから満足ですから
フランスは引き受けます。
もう素材も熟知してるから
何回も市場回ったから〜
そこはルールです。
適当に引き受けたりしません
素材を重視するフレンチですから〜
そして・・水温高いので・・和食でも
本当に色々素材探しております。
ヒラメなんて・・もぷ食べれないと思ってます。
そんな意味で・・