こんばんは、やまです。今日は大寒波です。

寒いのでお気をつけてください

ふぐ、くえのご予約めちゃ入ってます。

ふぐフレンチも今作っております。http://yama ーue6.com

来月から始めよう〜と思ってます。

この寒さだから・・鍋が好まれてますが・・ね

和洋のふぐコースです。

フレンチといえども素材が命で料理しております。

 

やっぱり何処でフレンチ食べても

 

先日も３万のコースサービス料別です。

ワインが２万・・税べつで２名で１０万オーバー

 

それでも・・かには。。ベニズワイなんです。

 

タルタルにしてあって味がついてるから

 

わからないと思ってるんです。

ボイルしたベニズワイなんて・・

あかんやろ〜とか思いながら・・

魚はイトヨリ　ですよ

 

賄いでも出さない・・

 

食べログ４、３の店で名店５０店で選ばれてるお店で

紹介で行ったんです。

 

肉はジビエ・・どこまでも安く原価を考えてる

 

のがわかる・・もしくは知らないのか？？

 

もちろんソースは濃い、塩味が強い

これがフレンチなんだなぁ〜と

 

どこも同じ市場に行ってる感じがしない

次はミシュラン三つ星フレンチに

４月くらいに行きます。

 

一人１０万です。私は２回目です。前回は10年前で

上のお店と同じ印象を持ってますが

フレンチをやってる身なので

投資しないと・・

行って来ます。

前回はサワラが出ててきました〜

それでも・・どうよ〜と思います。

 

グラメゾンのドラマで出てきたので

フレンチはサワラだらけ・・高騰してます。（笑

いやいや季節というのファアルでしょう〜夏でも

サワラ・・春もサワラ・・サワラはこれから春までが旬ですよ

 

それでもせめて１万円までに・・そういう魚なんです。

市場に毎日行きましょうよ。と思います。

ふぐは１尾１５０００円〜です。２キロアップ

それで今は販売許可を持ってないと

売ってもらえないんです。昔はふぐ免許で

売ってもらえたのですが

事故が多すぎて

知識もないのに・・お客様に提供するから〜

捌いたふぐしか売っていただけないわけですよ

 

だから持ってるお店しか２キロアップしか

 

ないわけですよ・・

てっちりいかがですか〜

詳しくはホームペーじで