こんにちは、やまです。

昨日もブログ書いて送信おすと

インターネットに繋がっておりません

一番嫌いな言葉です。

つまり消えました〜

出張先で書いていたので

スマホでデザリングで書いてるとこれが

最悪なんですね〜

仕方ないですが・・これが続くと建

ブログが書くのがしんどくなるんです。

という言い訳をしてストレス発散です。

天然本クエ、氷見ぶり、あんこう、ふぐなど

ご予約いただいております。

少人数の接待貸切も多いです。

外国人の接待のフレンチも多いです、

これはフレンチ割烹やまくらいしかできないと思います。

それは貸切するのでお客様の思いに近づけるということです。

日本に来たから毎日和食・・それもどうでしょうか〜

私のクライアントの方々は醤油は嫌いです。

もう何十回も日本に来て・・だから寿司は食べません

しかもNGは出汁とか多いです。

私達が中国行ったら毎日八角の香り好きですか？？

そもそも日本人に合わないと思います。

毎日バターとミルクもちょっとしんどくないですか〜

日本料理は比較的我慢しやすい〜んです。

味が薄いから美味しい〜と思わなくても

それなりに食べれるわけです。

後スピード

日本人の数倍の遅いスピードで食を楽しむ

基本皿の上の料理を自分で切って食べる民族

パンもパンで食べる

当たり前やん〜？？何いってるの？？

お米を食す民族は・・口の中に

いろんな料理を入れ米を一緒に食べて

口の中で調理するわけです。

ご飯にバウンドして食べるのがそうでしょう

大阪人でいえば・・お好みとご飯

口の中に入れて食べる

西洋ではサンドイッチ、ハンバーガです。

でもコース料理では食べないですよね〜

料理は料理なんです。

だからゆっくり食事を楽しむ習慣があるんです。

 

日本人の食事の時間は平均２０分と言われてます。

外国は２時間〜４時間と言われてます。

もちろん今の時代いろいろでしょうが〜

日本人がナイフとフォークで自分で切って食べると

１時間くらいになると思います。

例えば・・寿司・・私がそうですが

握ってでてきたらすぐ食べますたべないといけない

もある　でも食べたらすぐ次がでてくる

それを繰り返す

私はそれがダメでそんな食べにいかない

椀子そばみたいになるから〜

外国人あkらしたら〜どうでしょう〜

面白いのが昔・・ヨーロッパーの方々に

おにぎりを出したらナイフとフォークで

ゆっくり食べていた

レストランで手で食べる抵抗です。

ちなみに・・イタリア人はナイフ、フォークでピザを

食べます。自分で切ってフォークで

アメリカが手で食べる・・

私は必ず手打ち蕎麦を出すのですが

すすりません・・塩で食べるし

あんまりツユでたべません

そして・・すすらないから・・ズルズルというコシ

のある麺より機械打ちの麺より

プチプチと歯ざわりで香りを愉しむ蕎麦　手打ち蕎麦

を塩で食べるんですね〜これは私がフランスで蕎麦をだしたら・・塩で食べていたから

それが日本料理なんです。

わかります？？

相手にあわせるのが日本料理なんです。

ここめちゃくちゃ大事です。赤線引いてほしい〜どんな仕事でも同じなんです。

日本料理が人気なのは海外の方からみて

薄いんです。だからいろんなソース

マヨネーズをかけてたべてもよいしソースでもケチャップでも

これが和食なんです。

日本料理の職人として・・めちゃ怒られる炎上する言葉ですが

私はそう思って料理してます。

俺の料理を食え！！寿司は早くてで食え！！

とか・・だから私は大会にでたんです。

私は料理はお客様が美味しい〜と思うように

食べてほしい〜と思ってます。

椀を５時間けて繊細な出汁とタネをだして

一面に一味をかけて食べられても

むしろそれで美味しいなら嬉しいです。

ミシュラン行けば・・自分がどれほど努力したか

語るお店めちゃくりゃ多いです。

だから〜と思ってます。

私はお客様が美味しいと思われたらそれでよいんです。

それに対応できるのが和食です。

和洋という料理これが和食です。

なんでも合う料理それは素材がよいからです。

中国フレンチってどうですか

フレンチ風に盛り付けでなく

中国、フレンチを交互に食べる

日本人だからなのかもしれませんが

イメージができないですね

だから適当でよいわけでなく

真剣に・・和、洋と出しております。

何で食べてもかまいません

美味しい料理は和食は何しても美味しいんです。

 

これがプライドです。だから出張は

お断るすることの方が多くなるくらい依頼がきます。

でもね・・これを聞いて俺もといってもできないんです。

働き方改革ではできないんです。

高市総理は言いましたね

働いて、働いて働いて・・と

国民の為に・・思いならそうしないとできないんです。

それが人柄になるんです。

私なら料理になるんです。

毎日毎日料理して料理して

それでしか無理なんですね〜

必要とは思ってませんよ

マーケテイングの方が大事です。

SNSでバズってるお店と私のお店なんて

比べ物にならないほどバズり店が上ですよ

私の夢だった本なんていっぱいだしてはる

すごいパワーです。

そちらに向かうのが正しいとも思います。

でもね私の方が幸せかなぁ〜

喜んでいただける幸せ

それに勝つものはないですよ

それは私がそう思うだけです。

マーケテイングもやってないし

少し昭和みたいですが

だから今の料理勉強してます。

ではでは