こんばんは、やまです。

 

ふぐのご予約たくさん頂いております。

てっちなんてどこでも食べれる時代ではあります。

なんでもそうですが・・洋服でもそうですが

本当に価格が違うブランドやら素材やらで

レストランでは？？店の雰囲気やらお皿

人材など・・スタバなんかもそう

コーヒは美味しいくない本当に美味しくない

でもいろんなトッピングと

パソコンが使える・・オフィス代わりみたいな

そこでお客様が利用する。今私も

ブログをカフェで書いてます。

ではフレンチ&割烹YAMAは？？

大切な方、接待。外国人の接待など

とにかく自分達の世界で時間を過ごしたい方

貸切なので・・厨房なのでカウンターもなく

スタッフも近所にいません

話も聞こえません

それで・・こだわった素材で

美味しい・・という感じ〜

しかも」有名でない・・それがメリットです。

だから・・シンプルにお客様のための料理します。

他にはできないと思います。

それは・・主に企業出張料理人だからです。

一般家庭には一切やっておりません

最近よくあるので・・お問い合わせも多いんですが

お寺とかにもやっておりません

主に企業さんが無制限の金額で

ホテルでの調理を頼まれた場合だけです。

でも。。これもここ数年仕事も増えてますが

やる料理人も増えてます。

私はこの世界ではパイオニアです。

もう20年前くらいからやってます。

20年前のブログにこんな時代が来ますよ〜

皆様・・技術が大切ですよ〜と

文面では・・料理人をホテルとか大手が

選んで必要な時だけヘルプではなく

トップで利用するシステムです。

って書いてましたが今は風の時代

いつも言う

教えるコストが高すぎるんです。

何百万かけて成長したら辞める

単純時間給１０００円で

フグの目利きから免許代やら捌く練習

熟成、皮を手で引く（これが難しい）を

教えるのに１００万はかかるわけです、。

クエなら私で極めるのに自分で１０００万以上かけました

そんな金額払えるわけないし

怒ることもできない・・時間も制限されてます。

もう無理なんです。」

じゃ〜どうするか外注するわけです。

それで今は・・どうですが

食中毒だらけでしょ・・冬にこんなけ食中毒ですよ

毎日死んでる方が出てます。

これは働き方改革と最低賃金なんです。

私も自分の投資で工場で

ふぐ２００尾ほど捌きに行ったりしてます。

ハモとかも・・お店でそれほど捌くことないからね

でも人がいないわけです。働いてる人間

がいない　私は１尾いくらでやってますが

時間給では会社が赤字だそうです。

私はタダでも良いので系列ホテルでイベントの仕事してる時

はそこにおさめるふぐ５０尾とか無料でホテルでやって

あげるようにしてますが

そんなん当たり前の世界なんです。

料理は命に関係する仕事です。

鉄やプラチックではないんです。

口に入れるものなんです。しかも

工場ほど大量生産なところほど

能力のない人の職場にナゥってるんです。

私の手伝いのところは高級なので

それなりの方しか働けないので外国人もいません

いてもフランスからの研修生だけです。

スタッフも全員フランス語が話せる日本人で

話はそれましたが・・

出張料理人になりたい〜と問い合わせに来るのですが

無理だと思います。

辞めた方が良いと思います。

全ての責任を全て自分が取る仕事です。

誰のせいにもできません

スタッフのせいにもできません

部下でもなんでもないわけですから

一人で全てやらないといけないから〜

ただこれから食中毒はどんどん増えていきます。

目利きもできないのに一丁前に熟成とか

動画で見たから〜とか

１００尾も捌いたこともない料理人

ヤバイと思います。

私はお店も一人で調理してます。

今後もお店と出張の二刀流で和食とフレンチの二刀流です。

海外の方に出張料理で提供してますが

醤油嫌いな方多いって知ってました？？

接待してても知らない方多いでしょ〜

私が中国料理で八角ダメなのと同じ

文化だから言わないですよ

パクチーがダメとか言えますやん〜

のせるだけだから

でも出しの文化は言わないですよ

その国の文化だから

フレンチでバター無理とかイタリアンで

オリーブオイルダメとかいえます？？

そんなこと言えるわけがない

文化だから

でもそれを理解しない料理人歯もっと悪い

俺の料理を食え見たいな

大嫌いです。

出張に行くと多いんですよ

でも・・なんで他の料理人を呼ばれてるか

考えた方が良い

そして会社、日本に感謝した方がよいよ

クビにできない法律があるからですよ

あなたの存在価値は・・

ときついけど思ってます。

そういう方ほど私みたいな派遣もんをの

料理の邪魔をするから〜

そしてそこそこ有名です。

だから最初にメリットに有名でない

と書いたのです。

言わないと思うんです。日本の文化だから

私は和洋でも醤油使わないんです。

おかげ様で仕事リピート100%です。

やればやるほど増えてます。

これが経験だと思います。

 

天然本クエ、ふぐ、ぶり、アンコウ

色々ご用意できます。

詳しくはホームページで