今晩は、やまです。

出張が続いております。

春が近づいてきました〜

春らしい〜会席、フレンチをご用意しております。

うなぎも人気しております。

ちなみに天然うなぎの旬は冬から春です。

フレンチでも良く料理される天然うなぎです。

海外の方が日本であんまりうなぎ、うなぎ〜って

言いませんよね〜わかります。

野菜と同じで天然うなぎを常に食べてるので

あんまりうなぎに興味ないんです。

野菜もハウスもんは日本みたいに少なく

玉ねぎのスープを冬にある？？

と聞いたら・・バカにされますよ

そして春になったら・・と言われます

玉ねぎなんて日本にいればいつでも

あるんだけど・・フランスはそんな

年中ないんです。

鰻も養殖がないから天然しかない

日本でもフランスから天然記念物鰻が輸入されてます。

日本の養殖うなぎにも興味ないんです。

いいのか悪いのか

でもね

これから温暖化で

魚の養殖も陸上で養殖する時代なんです。

それくらい水温が高いんです。

人間で言えば毎日４０度超えてるんです。

だから山の中で魚を育てるんですよ

宇陀の畑にお近所も

養殖フグが有名なんです。

AIなんかも温度が問題縄です。

基本水冷なんでものすごく水がいるわけです。

中国ヨーロッパは水がないんです。

だから北海道買い占めてるんです。

私の畑は水は無料・・湧水が大量にあるので

これから山持ってる方

大切にした方が良いですよ

楽天も山を買いまくってます。

話はだいぶそれましたが・・

フレンチは日本の魚の料理より

はるかに遅れてます。

その代わりジビエや野菜など

そしてソースは素晴らしく伝統的に

日本は外食産業がありすぎて

無駄に進んで・・でかい野菜たちでかい魚たち

成長早く中がスカスカの

になってしまったんです。

あ食文化の進み方で

アジアは食は腹を満たす食事時間20分

ヨーロッパは食は楽しむもの２時間

とこの差で

日本は便利に特化したんです。

早い安い美味いです。

ヨーロッパ

はまずお店の内装、装飾ゆったり美味しいです。

この文化の違いです

日本は手を加えなくても食材が素晴らしい

それが地球温暖化で変わってきたんです。

これからもっと進みます。

うん？？話それてますね

 

フレンチで春を感じてみませんか〜がテーマでした

春らしい〜料理を・・美しく

日本の春の食材を楽しんでいただきたい

魚は本来どこでも鯛なんですがもうどこも

フレンチは鯛なので

また別に・・

ぜひよろしくお願い致します。

うちの常連様はほぼ来店時に次のご予約

をくださりキャンセルもなく

本当に助かってます。

貸し切りにしてるので

ご予約はいると次のご予約は断ってる

んですね・・

貸し切りでお店が成立することはないです。

もちろんお店は赤字です。多分永遠に

無理ですもん

大都会ですから・・家賃も出ませんやん

で・・キャンセルされるともう断ってるので

食材もお客様の今回は四万十の天然鰻でしたが

もう自分達で食べるしかないんです。

もちろん喜んで食べますが・・

だから最初から予約受ける前に何回も

キャンセルはできませんと言うのです。

あんまりお店で受ける前にキャンセルできないとか

言われないと思うんです。

それを言うと予約いただけないんではないか〜と

思ってグレーゾーンにするのですが

はっきり言ってす。

お決まりになlってからご連絡ください〜と

軽い感じ〜でご予約いただくと困りますので

出張がメインで料理してますので

余裕でやってますが

キャンセルが何件かあったので

この１０年でほぼないレベルで営業してきたので

ちなみに若い方ではないですよ

若い方は本当に律儀に礼儀正しくきてくれてます。

ありがとうございます。

 

先日も常連様・・仮面ライダーはなにが好き？？と

私はv３と・・

ブランド牛のすき焼きでのご来店です。

ありがとうございます

仮面ライダーって懐かしいですね

とはいえそんな見てないな〜

今も見ない」んですが

テレビ見ないなぁ〜

中学生からは全く見なくなったなぁ〜

仕事は寮だったのでなかったし

これから見よう昔のドラマとか

ネットでと思ってます。

よく今料理人の労働時間が話題になってます。

私は１６歳で２０時間で休みが年３回くらいだった

それを３０歳くらいまでやって独立かな

面白い話ですが

寮をいいかげん出ていってくれ〜と言われたんですが

私はミナミのど真ん中で働いていて

家賃も高いし

寮なら電気水道家賃はゼロやから出て行かなかった

当時の最高月収は１００万以上でした20代で

スタートは２万６千円で休みなし２０時間労働

大会優勝して100万です。

それでも寮生活

徒歩1分の職場飯付き月収100万

２年で1000万位貯金あったと思う

見てないので勝手にたまる感じ〜

それでも２０時間自主的に働いていたからね

税金以外お金を遣うことはなかったと思う

当時今もかな「？？１０００万超えると

会社にいても自分で確定申告やるんですよ

それで税金が40%位払うわけ

当時ねお金つかう暇ないし知識ないから

経費がないんです。

そのまま申告だから半分くらい税金

それでも貯まるわけですよ

それを辞めて和食の道へ

月４万の住み込みの料亭に転職しました。

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