こんばんは、やまです。

すっぽんです。

そんな時期です。面白いほどお客様の

ご予約が同じん日唸るんです。

すっぽんの予約が入ればすっぽん

天然鰻が入れば鰻

です。

筍もぼちぼち始めます。

そんな季節ですね

すっぽんだらけです。

出張でもすっぽんを頼まれたりです。

食べたいと思う時期

 

ぜひ召し上がってください〜

 

ご予約お待ちしております。

春の会席、桜鯛、筍など色々ご用意できます。

春も楽しんでください

ノドクロも今ですよ

詳しくはホームページで

 

前回・・フレンチから和食gへ・・

若い方に読んでいただきたいんですが

世の中・・お金ですよ・・（笑

それは事実です。

日本はお金の話はタブーでした

だから金持ちはずるい汚いと

いやいや・・お金＝感謝なんです。

感謝されるしするからお金持ちになるんです。

親切なんですよお金持ちは

では・・これも動画で語ってるのでまたリンク載せますが

お金はお礼の数だけもらえるわけですよ

だから親切いでないとお金持ちにはなれない

そして・・ステップがあるんです。

それがインターネットで順番がバラバラになったんです。

どんなに料理が美味しいよりパソコン得意な方が

お店は成功します。

でもでも続かないんですよ成功後

それはステップが間違ってるから

私でいえば

フレンチで大会優勝・・月収100万２万６千円からの

ステップやねんけどおかしいと思うねん

で・・自分でまた4万くらいの給料の和食へ

これは勉強したかったんです。なぜならフランス料理は

伝統あるこの素晴らしい料理のい世界は

他の国の料理と融合して育った料理だあkらです。

だから昔からどの国「にもあるでしょ

フランス料理

ベトナムに行っても植民地だったこともあって

 

フランス料理は昔から食べられてたんです。

イギリスも色々植民地を作ったけど

イギリス料理ってあんまりないでしょ「

スペインもそう・・あんまりないでしょ

フランス料理は融合して育った料理です。

日本でいうラーメンみたいな感じ〜です。

色々混じってできた文化でしょ

フランス料理の文化も・・だからイノベーティブなんです。

どんどん吸収していく料理なんです。

日本料理は基本引き算なので

他の国の料理とは違い

ルールを重んじてじおた文化です。

数字で３、５３とか８対１とか

基本決まってるんです。

そのルールの中で最高を見つける世界あんです。

だから簡単にやれば誰でもできます。

例えるなら何もない部屋の美しさと

色々着飾った部屋

何もない部屋もスッキリしてますが

基本誰でもできますやん〜何もないわけですから

でも装飾された部屋hがセンスが必要です。

でも何もないも難しい〜ですやん

考えれば考えるほど

何もないは奥が深いんです。

それを学びたくて

そしてそれがステップなんです。

そうして和食の道へ

また２０時間労働に

洗い場から

それでも今回は3年ほどで

２番手までいきました料理という基礎があるのと

仕事が外交ですごい人達がくるお店で

外国人にはフレンチと和食の交互のコースを

提供することになったからです。

どんどん学び次のステップは

にほ日本全国の旅館周りの仕事

そして独立、倒産、居酒屋営業天ぷらやをかねて

割烹、そしてフランス料理

 

一つのお店の中でも流行っては潰し流行っては

業態変更でステップアップしてきました

そして出張です。

世の中の流れに乗ってるのか逆らってるのか？？

分かりませんが

面白いです。おもろい・

一番大切なのは技術ですから

そのステップです。

ただ老後もい技術で乗り越えれれます

 

また書きますね