こんばんは、やまです。

秋の食材が市場に増えてきました〜

この時期は食材豊富で色々ご用意できます。

それで・・会席でご用意しております。

松茸会席の方はお早めに・・

もう8月より１、５倍高くなってます。

これからどんどん値上げしていきますので

今までの世の中では

値上げの幅が凄すぎて・・以前みたいに

赤字でも全然OKというわけにも

それと1日1組ですので

大量買いもできませんので

焼き松茸の真っ直ぐの大きい奴を

調理してますが・・

それ買うのん最低でも３万円分松茸を買ってます。

松茸だけで原価出てるんです。

そんなんは気にしない・・なぜなら

出張があるからです。

でも量が多すぎるとか大きすぎなくて良い

そういうのん毎日のように言われてきたので

最近は抑えるようにしてます。

あと伊勢海老もいい感じ〜ですよ

秋はエビが旬ですので

もちろんフレンチでオマールもOKです。

フレンチでご用意いたします

。

伊勢海老は国産・・内地です。

今はもう私でも見分けつかないロブスター

だらけなんで・・ここ注意ですよ

内地ですか？？と聞いてください

秋のフレンチ、和食

楽しんでいただけると思います。

ぜひご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

独り言ブログ

昨日も常連様がきてくださいました〜

秋の会席でのご来店です。

次のご予約もいただきまいた〜

次も秋の会席２です。もちろん

内容は全く変わります。

お客様がほぼ全ての方

ここ最近は100%でお帰りの際に

次のご予約をとってくださるので

本当に助かってます。

出張スケジュールが入れやすくて

ありがたいです。

 

会席でも次の月は今回

の献立割ってるので

全て変得れるので・・

 

ちなみに私もよく行くお店は

全て帰りの際にご予約するのですか

ほぼ全く同じなんですね

フレンチも和も

だからこそ・・自分は・・と思ってます。

まぁ・・ずっとそうしてきましたけど・・

おかげさまで出張では

本当２日連続とか

今は週１回とかやってます。

無制限の予算でのご依頼です。１回一人料理10万円くらいです。

yamaでそういう仕事してなかったら

こんな１０年以上依頼もらえなかったと思います。

それと仕事終わりに

妻にフルコース２０品料理してます。

ちゃんと盛り付けして和洋で

そして出張帰ってきた日は

うちより高いお店に行ってます。

それも１０年以上やってます。

家で食事したことないですからね１度も

これがリアルですね・・

で・・いいお店あったらご紹介ください

別に何もお店の人には言わないで

帰りますので・・

 

最近は失敗が多いので（笑

 

でね・・知り合いとか今まで何十回も

行ったお店も何軒もありますが

人生でウチに食べにきたお店の人は

その店で働いていたアルバイトの女の子だけなんです。

でね・・やっぱり出世したんですね〜

店のオーナーは一人も私もう３０年近くお店やっていて

多分１００件は行ったと思います。

誰も・・いないゼロなんです。なんか気持ち悪いでしょ

いつかいきますね〜毎回言ってましたけど・・（笑

うちは全然いいんですがね〜

そんな業界です。

アルバイト女の子一人ちなみにその子は

フランスでシェフしてます。これはびっくりなんですね〜

だからこの業界では・・生きていけると思ってます。

みんな天才ですか？？何で学ぶの？？という話です。

 

それが出張で活躍できてるのかあ〜と思ってます。

料理って白黒つかないから自分の位置とかわからないんです。

昨日の常連様が・・同じことを言ってました〜

学びって食べに行くしかないんです。

で。。簡単なんです。

みんな王将とか吉野家食べてる

高級店めちゃ多いんです。

無駄使いも必要なんですよ・・

 

その代わり・私は倍働きます。

それと市場にも貢献したいです。

これは心からおもってます。

この店でクエなんてやると

絶対に大幅な赤字なんです。１００万くらい

吹っ飛びます。１組ですからね

でも市場も数千万吹っ飛ぶ覚悟で

やってるんです。

だから私も倍働いて・・

それも面白いです。

ただ・・２０キローオーバー仕入れますので

 

常連様に支えられて・・昨日もお土産も

いただき・・本当にありがとうございます。