こんばんは、やまです。

少し秋らしくなってきました〜かな？

まだまだ暑いですが

私は水温がいつも気になるこの頃です。

どんなけ魚に子だわぅっても

目利きやなんや・・料理人はいいますが

全ては水温です。

気温で決まります。

１０年前に昔のマグロはもう食べれないと思いました

水温で海流が変わり・・味が変わったんですね

 

一番はマグロです。で・・今はそれよりさらに

おもっきり水温が高くなり

魚が沖縄になり

おかしくなってるのは事実です。

もちろん飲食業界は言いませんが。。

それに気づかない人も多いんです。

鮮度にこだわりすぎるんでしょうね〜

今の時代・・鮮度なんてどこも変わらない

当たり前に空輸されるし

釣った魚はすぐ届く時代生きたまますぐに

大阪までくる時代です。

これは鮮度がいい＝とか。。正直・・滑稽にまで

思う。それが時代です。

で・・これからは創作の時代・・えっ遅い？？

と思う方多いと思いますが

いやいや・・創作で素材を前に出す時代ですな

色々創作なんやら・・食べに行ったけど

先日も行った・・

新しい組み合わせやら・・イノベーティブというが

もう子供の世界です。

コース数万円だして・・子供が一生懸命

考えましたみたいな・・味に反映されてないんですね

やはり基礎が大事なんです。修行した料理

大切なんです。

魚が気温で気に入らないのならその魚を調理して

創作していきたいと思ってます。

最近はフレンチばかり作っていたから

これからは和洋でお任せでやっていきたいと思ってます。

常連様ばかりなので飽きるお客様も多いと思いますので

これからお任の会席を中心に行きたいと思ってます。

内容は変えますので

接待でもご予約お待ちしてます

 

先日も常連様です。京都からのお客様毎月きてくださって

おります。お帰りには次のご予約をくださリます

本当にありがたいと思います。

ブログ毎日チェックしてます。

に感動しました・・

少しでもできるだけ更新頑張ります。

出張が落ち着くと思いますので

本当・・うれしかったです。

お客様が次のご予約・・の話をするのですが

もちろんもう何年も通ってくださってるので

メニューも飽きてると思うんです。

それで・・提案したのが

食べたい素材で会席にしますよ・・

でそれがわからなければ

こっちでお任せで会席にします。です。

 

常連様ほど言わないので・・それと

もう量は少なくします。物価高騰もありますし

値段も抑えるためにも

今まで採算度返しでやってきましたけど

それもご迷惑だしね・・

そこに一番気を遣っていきます。

 

ではでは