日本料理？？最近は和食のお店に行っても

これぞ日本料理を食べる事が少ない・・・・

創作料理が人気の為・・・・

私は出張料理で伝統日本料理を頼まられる。

外国のお客様に提供するために・・・

外国の方は日本料理にうるさい・・・きっと日本人より・・

なぜなら、私がフランスでフランス料理を食べたら、きっと

うるさい客だと思う～

フランス人は日本人よりハッキリものを言うので

私みたいな出張料理人に押し付けとけば安心

成功すれば、雇い主の手柄、失敗すれば、私の責任・・・

で・・・・以前も書きましたが

日本料理の方程式は引き算、フレンチは足し算なんです。

私の場合はフレンチも引き算ですが・・・・

何？？？

つまり調味料をできるだけ少なくする料理なんです。

例えばパスタを作る時テレビとかでも

これでもかというくらいトマト、ニンニク、オリーブオイル

など入れる。フレンチでは、バターミルクなど・・・

私はできるだけ少なく、人の倍、フライパンを振り、乳化させる。

常にできるだけ少なくを意識してる。

引き算なんです。

一般は和食でも、この調味料にさらに、さらに・・・が多い

そして最後にキャビア・・・・

これは、テレビでおなじみの京都の料亭の

4万の会席の1品です。

同じく京都の割烹のテレビのおなじみの方の〆の焼きめしは

松葉かにの焼きめしの上に最後生のカニみそを入れたカニみそチャーハン

ここにもキャビアがのってました＝

2つとも何を食べてるのかわからない

もちろん誰が食べても美味しくない。

方程式が足し算なんです。

日本料理は引き算なんです。

焼き魚なんて塩ひと振りで味を決めるのです。

目利きから寝かしまで何日もかけて

調理してるのです。

割烹やまの漬物は・・・

きゅうりの種を買い、畑に植え毎日水をやり

4ヵ月かけて丁寧に育てて、採れたての状態で

すぐに漬物にします。

塩もできるだけ少なく・・・・

手間が違います・・

そしてここでも引き算・・・・

肥料もウチのお店の魚のあら

無農薬

ここも・・引き算

私一人ですべての仕事をする

ここも引き算（笑

人件費節約です。

それが日本料理です。目に映らない仕事を

いっぱいしているのです。

食べたらわかります。

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立の

メルマガ会員を募集しております。

こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com

ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。

どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6